பிரைம் ரிப்

பிரைம் விலா எலும்பு சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது, அதுதான் காரணம் இருக்கிறது ஈர்க்கக்கூடிய. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், ஈர்க்கக்கூடியது என்பது சிக்கலானது அல்லது கடினமானது என்று அர்த்தப்படுத்த வேண்டியதில்லை. ஒரு நல்ல மாட்டிறைச்சியை வறுக்கும்போது உங்களுக்குத் தேவையானது நம்பகமான இறைச்சி வெப்பமானி: அதை அதிகமாகச் சமைப்பதற்கு எதிரான சிறந்த காப்பீடு இது... இது காவிய விகிதாச்சாரத்தின் சோகம். நான் அதை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே:

சரியான பிரைம் விலா எலும்புகளை உருவாக்கும் ரகசியம் என்ன?

இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள்! தயவு செய்து, நான் உங்களிடம் கெஞ்சுகிறேன். இறைச்சி வெப்பமானி இல்லாமல் இந்த முதன்மை விலா எலும்புகளை உருவாக்க முயற்சிக்காதீர்கள். அவை மலிவானவை மற்றும் நீங்கள் எந்த மளிகைக் கடையிலும் ஒன்றைக் காணலாம். இது வெற்றிக்கான திறவுகோலாகும், ஏனெனில் சமையல் நேரம் பரவலாக மாறுபடும். மற்றும் அதிகமாக சமைத்த முதன்மை விலா எலும்பு சோகமானது. மிக சோகமாக. மேலும், நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிடுவதற்கு 30 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை உங்கள் இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்க மறக்காதீர்கள். இது இன்னும் சமமாக சமைக்க உதவும்.

பிரைம் ரிப் சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

இது சில காரணிகளைப் பொறுத்தது: முதலாவது உங்கள் முதன்மை விலா எலும்பு எவ்வளவு பெரியது. இரண்டாவது, உங்கள் இறைச்சியை நீங்கள் விரும்புவது எவ்வளவு அரிதானது அல்லது செய்யப்படுகிறது. நான் மிகவும் அரிதான பிரைம் விலா எலும்புகளை விரும்புகிறேன், அதனால் நான் பாதியாக வெட்டிய எனது 14-பவுண்டு வறுத்தலுக்கு சுமார் ஒரு மணிநேரம் முதல் ஒன்றரை மணிநேரம் வரை ஆகும். (இது ஓய்வு நேரம் உட்பட இல்லை. அதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்களில் காரணி.) ஆனால் நீங்கள் இன்னும் அதிகமாக செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் அதிக நேரத்திற்கு பட்ஜெட் செய்ய விரும்புவீர்கள். மீண்டும், ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி அவசியம்.

முதன்மை விலா எலும்பு எந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும்?

பிரைம் விலா எலும்பு அரிதாக அல்லது நடுத்தர அரிதாக சமைக்கப்படுகிறது, எனவே நான் சுமார் 120 முதல் 125 டிகிரி வரை இலக்கு வைத்துள்ளேன். 125 முதல் 130 டிகிரி உங்களை நடுத்தர தயார்நிலைக்கு அழைத்துச் செல்லும். அதற்கு அப்பால் செல்ல வேண்டாம் அல்லது அது உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். நான் மீண்டும் ஒரு முறை சொல்கிறேன்: ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி உங்கள் சிறந்த நண்பர்!

முதன்மை விலா எலும்பு ரிபேயை விட வேறுபட்டதா?

ஆம்... சரி, அப்படி. அவை இரண்டும் ஒரே வெட்டிலிருந்து வந்தவை, ஆனால் முதன்மையான விலா எலும்புக்கும் ரைபேக்கும் உள்ள வித்தியாசம் அவை எப்படி வெட்டப்படுகின்றன என்பதுதான். பிரைம் ரிப் என்றால் முழு விலா வறுவல், இங்கே சமைப்பது போல. ஏ ribeye அந்த வறுத்தலின் ஒரு பகுதி, அது சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு தனித்தனி மாமிசமாக வெட்டப்படுகிறது.

முழு மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

எஞ்சியிருக்கும் முதன்மை விலா எலும்பை நீங்கள் என்ன செய்யலாம்?

இது போன்ற ஒரு கிறிஸ்துமஸ் வறுவல் மற்ற பல உணவுகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது. வறுத்த மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச்களுக்கு இறைச்சியை மெல்லியதாக நறுக்கி, அதை க்யூப் செய்து தயாரிக்கவும் மாட்டிறைச்சி குண்டு அல்லது ஸ்டீக் பாட் பை, அல்லது அதைப் பயன்படுத்தவும் மாட்டிறைச்சி stroganoff .

விளைச்சல்:

12சேவை(கள்)

 

தயாரிப்பு நேரம்:

பதினைந்துநிமிடங்கள்

 

சமையல் நேரம்:

1மணி

 

மொத்த நேரம்:

1மணிபதினைந்துநிமிடங்கள்

 

தேவையான பொருட்கள்

• 1

  முழு விலா கண் வறுவல் (நீங்கள் எலும்பு இல்லாத அல்லது எலும்பில் உள்ள முதன்மை விலா எலும்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்) சுமார் 14 பவுண்டுகள்

  காலை உணவு கேசரோல் தொத்திறைச்சி

• 6 டீஸ்பூன்.

  ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டது

• 4 டீஸ்பூன்.

  மூன்று வண்ண மிளகுத்தூள் (அல்லது ஏதேனும் மிளகுத்தூள்)

• 3

  sprigs ரோஸ்மேரி

• 3

  sprigs தைம்

• 1/2 c.

  கோசர் உப்பு

• 1/2 c.

  துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு

திசைகள்

• 1.  படி1 அடுப்பை 500°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வறுத்ததை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை உட்காரவும்.
  2.  படி2 விலா இடுப்பை பாதியாக வெட்டுங்கள் (அதிக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட/கூட சமையலுக்கு தனித்தனியாக வறுக்கவும்.)
  3.  படி3 ஒரு பெரிய வாணலியை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சேர்த்து, இரு பகுதிகளையும் நல்ல அடர் பொன்னிறமாக வரும் வரை வறுக்கவும். மூவர்ண மிளகாயை ஒரு பையில் வைக்கவும்; மிளகுத்தூளை நசுக்க உருட்டல் முள் பயன்படுத்தவும். ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் நீரூற்றுகளிலிருந்து இலைகளை அகற்றவும். உப்பு, நொறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள், ரோஸ்மேரி இலைகள், தைம் இலைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை கலக்கவும்.
  4.  படி4 மீதமுள்ள 4 டேபிள்ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயை விலா இடுப்பில் ஊற்றி, தேய்க்கும் கலவையில் ஊற்றவும். இறைச்சியுடன் ஒட்டிக்கொள்ள சிறிது தட்டவும். 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை 300°F ஆகக் குறைத்து, இறைச்சி வெப்பமானி 125°F வரை அரிதான/நடுத்தர அரிதான, 30 முதல் 50 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும் (அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகும் வறுத்தெடுக்கப்படும்). நீங்கள் இறைச்சியை இன்னும் சமைக்க விரும்பினால், அதை நீண்ட நேரம் அடுப்பில் விடவும். இறைச்சி தெர்மோமீட்டரில் ஒரு கண் வைத்திருங்கள் மற்றும் நடுத்தர அரிதாக சமைக்க அனுமதிக்காதீர்கள்! *உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப இறைச்சியை சமைப்பதை உறுதிசெய்ய இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம்*
  5.  படி5 அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, வெட்டுவதற்கு முன் குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
     

குறிப்பு: இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள்! சமையல் நேரம் மாறுபடலாம். மேலும், நீங்கள் இந்த இறைச்சியில் பாதி அளவு வாங்கலாம் மற்றும் தயாரிப்பு வழிமுறைகளுடன் தொடரலாம். இரண்டிற்குப் பதிலாக ஒரு பிரைம் விலா எலும்புடன் முடிவடையும்.

(குறிப்பு: கீழே உள்ள புகைப்படங்கள் கடந்த இரண்டு மாதங்களில் நான் செய்த இரண்டு வெவ்வேறு பிரைம் விலா எலும்புகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்டவை. வெவ்வேறு பாத்திரங்கள்/வெவ்வேறு இறைச்சித் துண்டுகளைப் பார்த்தால் குழப்பமடைய வேண்டாம்!)

நான் ஒரு முழு ribeye (எலும்பில்லாத அல்லது எலும்பு உள்ள) தொடங்கும், சில நேரங்களில் ஒரு விலா இடுப்பு என்று, சுமார் 13-14 பவுண்டுகள். நீங்கள் இதை துண்டுகளாக வெட்டினால், உங்களிடம் எலும்பு இல்லாத ரைபே ஸ்டீக்ஸ் இருக்கும். (மற்றும் விலை இதை பிரதிபலிக்கிறது. ஆஹா.)

நான் இந்த இறைச்சியை பாதியாக வெட்டி இரண்டு துண்டுகளாக வறுக்கப் போகிறேன் என்பதை நினைவில் கொள்க. உணவளிக்க உங்களிடம் பெரிய கூட்டம் இல்லையென்றால், இந்த தொகையில் பாதியை எளிதாக வாங்கலாம்!

எப்படியிருந்தாலும், பிரைம் ரிப் விலைமதிப்பற்றது… அதனால்தான் இது பொதுவாக விடுமுறை அல்லது பிற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு ஒதுக்கப்படுகிறது.

இதற்கான படிப்படியான புகைப்படங்கள் என்னிடம் இல்லை, எனவே எனது உப்பு மேலோட்டத்தின் இறுதிப் புகைப்படம் இதோ. நான் கோஷர் உப்பு, நசுக்கிய ட்ரை-கலர் மிளகுத்தூள் (நான் அவற்றை ஒரு ஜிப்லாக் பையில் வைத்து உருட்டல் முள் கொண்டு அடித்தேன்), ஏராளமான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் ஒரு கொத்து ரோஸ்மேரி இலைகள் மற்றும் தைம் இலைகளை ஒன்றாக இணைத்தேன். இது கடினமான, விரிசல்-திறந்த உப்பு மேலோடு அல்ல; இது ஒரு ஒளி பூச்சு, அது அழகாகவும் அழகாகவும் இருக்கிறது. நான் அதை முற்றிலும் விரும்புகிறேன்.

இரண்டு வாரங்களுக்கு முன்பு இரவு விருந்துக்கு மீண்டும் பிரைம் ரிப் செய்தேன், இலைகளை முழுவதுமாக விட்டுவிடாமல் ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் ஆகியவற்றை நறுக்கினேன். எனக்கு அவ்வளவாகப் பிடிக்கவில்லை; ஒரிஜினலின் பனி தோற்றத்தில் அது எப்போதும் பசுமையாக இல்லை.

வாழு மற்றும் கற்றுகொள்.

அடுப்பில் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் சமையல்

ஒரு கனமான இரும்பு வாணலியை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்குவதன் மூலம் தொடங்கவும். அதிக வெப்பம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஹா. நிறைய ஆலிவ் எண்ணெயில் தெளிக்கவும்…

மேலும் ஒவ்வொரு இறைச்சித் துண்டையும் இருபுறமும் பிரவுன் செய்யவும், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 3 நிமிடங்கள்.

இறைச்சி பிரவுன் ஆன பிறகு, அதை கொழுப்பு பக்கத்துடன் ஒரு வறுத்த பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். பாதி உப்பு கலவையை மேலே ஊற்றவும், பக்கங்களிலும் சிறிது சிறிதாக அடுக்கி வைக்கவும். இறைச்சியின் மற்ற பாதியுடன் மீண்டும் செய்யவும்.

இறைச்சியை 500 டிகிரி அடுப்பில் வைத்து 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். இது சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்கும் மற்றும் முதன்மையான விலா எலும்பு அழகான, கசப்பான நிறத்தைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்யும்.

அந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, வெப்பத்தை 300 டிகிரியாகக் குறைத்து, இறைச்சி வெப்பமானியைச் செருகவும், இதனால் ஆய்வு இறைச்சியின் நடுவில் செல்கிறது. அரிய வகைகளுக்கு மேலும் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை இறைச்சியை வறுத்தலைத் தொடரவும். தெர்மோமீட்டரைப் பார்த்து, நீங்கள் விரும்பும் வெப்பநிலைக்கு 5 முதல் 10 டிகிரி வரை இருக்கும் போது அதை அகற்றவும், ஏனெனில் நீங்கள் அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றிய பிறகு அது தொடர்ந்து சமைக்கும்.

முழுமையாக ஏற்றப்பட்ட nachos

புதுப்பிப்பு: இறைச்சியை உங்கள் விருப்பப்படி செய்ய 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்க தயாராக இருங்கள். (நாங்கள் எங்களுடையதை மிகவும் அரிதாகவே விரும்புகிறோம்!) இறைச்சி வெப்பமானியைப் பாருங்கள்.

கடாயில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, குறைந்தபட்சம் 20 நிமிடங்களுக்கு கட்டிங் போர்டில் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். (அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய உடனேயே வறுத்த மாட்டிறைச்சியாக வெட்ட வேண்டாம்! இது சட்டத்திற்கு எதிரானது.)

இது மிகவும் நல்ல நடுத்தர-அரிதானது மற்றும் எனக்கு மிகவும் சமைக்கப்படும் விளிம்பில் உள்ளது. ஆனால் இது ஒரு கூட்டத்திற்கு ஏற்றது!

ம்ம்ம்ம்ம். பியூட்-ஈ-ஃபுல். மீண்டும், நான் எனது குடும்பத்திற்கு மட்டும் சேவை செய்திருந்தால் (கிறிஸ்துமஸ் ஸ்பெஷலைப் பார்த்தால் நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்) இதைவிட நான் மிகவும் அரிதாகவே சென்றிருப்பேன்.

இப்போது இது? இதுவும் முடிந்துவிட்டது. இன்னும் அற்புதம், நிச்சயமாக, ஆனால் போதுமான சிவப்பு இல்லை. இந்த ஊடகத்தை நான் கருதுகிறேன். கொஞ்சம் இளஞ்சிவப்பு உள்ளது, ஆனால் எண்ணுவதற்கு போதுமானதாக இல்லை. (இது பின்னர் சாண்ட்விச்களுக்கு சுவையான மெல்லிய-துண்டாக்கப்பட்ட வறுத்த மாட்டிறைச்சியை உருவாக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க.)

சுட்டுக்கொள்ள அஸ்பாரகஸ்

(மீண்டும் என்றாலும்... நான் பண்ணையாளர்களிடையே வசிப்பதால் எனது மாட்டிறைச்சி சகிப்புத்தன்மை கொஞ்சம் வளைந்துவிட்டது.)

இறைச்சி வெப்பமானியைப் பார்க்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்! மீண்டும், இது உங்கள் சிறந்த நண்பர்.

நாளை: உருளைக்கிழங்கு!