சரி, அது கொஞ்சம் நாடகமாக இருக்கலாம். ஆனால் நல்ல செய்தி இதுதான்: நல்ல குழம்பு செய்வது கடினம் அல்ல! கிரேவியை மிகவும் சிறப்பாகச் செய்ய பொறுமை, விடாமுயற்சி மற்றும் சுத்த விருப்பமும் தேவை, உங்களின் விருப்பமும் கருத்தும் கொண்ட மாமா ஃபெஸ்டஸ் கூட சில நொடிகளில் திரும்பி வருவார். உங்கள் நம்பகமான கிரேவி படகை வெளியே இழுக்கவும்... அதை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே!
நல்ல குழம்பு ரகசியம் என்ன?
நிலைத்தன்மை மிகவும் முக்கியமானது. இது மிகவும் தடிமனாகவோ அல்லது மெல்லியதாகவோ இருக்கக்கூடாது. கெட்டியாக இருந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் குழம்பு சேர்த்து, மெல்லியதாக இருந்தால், இரண்டு அல்லது மூன்று டேபிள்ஸ்பூன் மாவை போதுமான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும். குழம்பு மெதுவாக கெட்டியாகும்.
ஜிப்லெட் கிரேவி எதனால் ஆனது?
ஜிப்லெட் இல்லாமல் ஜிப்லெட் கிரேவி சாப்பிட முடியாது. ஆனால் அவற்றைத் தவிர (மற்றும் கழுத்து), வறுத்த வான்கோழியிலிருந்து சொர்க்க சொட்டுகள், அதை கெட்டிப்படுத்த சிறிது மாவு, அதை மெல்லியதாக மாற்ற குழம்பு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு கிரேவி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது எளிமை!
நீங்கள் கொலுசுகளை கொதிக்க வைக்கிறீர்களா?
ஆம், நீங்கள் குழம்பு செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன் அவற்றை சமைக்க ஜிப்லெட் மற்றும் கழுத்தை வேகவைக்க வேண்டும். அவை சுமார் ஒரு மணி நேரம் தண்ணீரில் மூழ்கும்.
மேலும் படிக்க விளம்பரம் - கீழே தொடர்ந்து படிக்கவும்- விளைச்சல்:
- 12சேவை(கள்)
- தயாரிப்பு நேரம்:
- 5நிமிடங்கள்
- சமையல் நேரம்:
- இருபதுநிமிடங்கள்
- மொத்த நேரம்:
- 25நிமிடங்கள்
தேவையான பொருட்கள்
செய்முறையைச் சேமிக்கவும்சமைக்கப்படாத வான்கோழியிலிருந்து ஜிப்லெட்டுகள் மற்றும் கழுத்து சேமிக்கப்பட்டது
வறுத்த வான்கோழியிலிருந்து சொட்டுகள்
- 1/2 c.
அனைத்து வகை மாவு (தேவைப்பட்டால் மேலும்)
- 4 c.
சோடியம் இல்லாத கோழி, வான்கோழி அல்லது காய்கறி குழம்பு (தேவைப்பட்டால் மேலும்)
உப்பு மற்றும் மிளகு
திசைகள்
- படி1முதலில், பச்சை வான்கோழியிலிருந்து ஜிப்லெட்டுகள் மற்றும் கழுத்தை எடுத்து ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் 2 அங்குல அளவு தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். மிதமான தீயில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, இறைச்சியை சமைக்க மற்றும் கிரேவிக்கு ஜிப்லெட் குழம்பு செய்ய 1 மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.
- படி2தண்ணீரிலிருந்து கழுத்து மற்றும் கழுத்தை அகற்றவும் (கவலைப்பட வேண்டாம்; அவை மிகவும் அழகாக இருக்கும்) மற்றும் அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். கிப்லெட் குழம்பை பின்னர் வாணலியில் வைக்கவும்.
- படி3கிரேவி செய்ய நீங்கள் தயாரானதும், வான்கோழி வறுத்த பாத்திரத்தில் உள்ள அனைத்து சொட்டுகளையும் ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். கடாயை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். சொட்டுகள் உட்கார்ந்து இயற்கையாக பிரிக்கட்டும், பின்னர் ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தி திரவ சொட்டுகளிலிருந்து கொழுப்பை கவனமாகப் பிரிக்கவும் (கொழுப்பு மேலே இருக்கும், அதே நேரத்தில் சொட்டுகள் கீழே குடியேறும்).
- படி4வெப்பத்தை நடுத்தரமாக மாற்றி, சுமார் 1 கப் கொழுப்பை மீண்டும் வறுத்த பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். கொழுப்பு முழுவதும் மாவு தூவி, உடனடியாக ஒரு பேஸ்ட் செய்ய அதை சுற்றி துடைக்க தொடங்கும். சரியான நிலைத்தன்மையை உருவாக்க தேவையான அளவு மாவு அல்லது கொழுப்பைச் சேர்க்கவும்: கலவையானது ஒரு கிளறக்கூடிய பேஸ்டாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அதிகப்படியான க்ரீஸ் அல்ல. கொஞ்சம் கொழுப்பாகத் தோன்றினால், இன்னும் கொஞ்சம் மாவில் அடிக்கவும். பேஸ்ட்/ரூக்ஸ் சரியான நிலைத்தன்மையாக இருந்தால், சில நிமிடங்களுக்கு மெதுவாக துடைக்கவும், அது ஒரு ஆழமான தங்க பழுப்பு நிறத்தில் சமைக்க அனுமதிக்கிறது. நல்ல பிரவுன் ரோக்ஸ் தான் நல்ல குழம்புக்கான ரகசியம், குழந்தை!
- படி5ரூக்ஸ் தயாரானதும், 1 கப் துளிகள் (முன் கொழுப்பிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட பொருட்கள்) மற்றும் கோழி அல்லது வான்கோழி குழம்பு, தொடர்ந்து கிளறி விடவும். பின்னர் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி, கிரேவியை வேகவைத்து கெட்டியாக விடவும்.
- படி6இதற்கிடையில், உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி உங்களால் முடிந்த அளவு கழுத்து இறைச்சியை அகற்றி, ஜிப்லெட்டுகளை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். கிரேவியில் நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்: நீங்கள் உண்மையிலேயே சங்கி ஜிப்லெட் கிரேவி விரும்பினால் அனைத்தையும் சேர்க்கவும், நீங்கள் குழம்பு மிகவும் மென்மையானதாக விரும்பினால், சிறிது குறைவாக சேர்க்கவும்.
- படி7குழம்பு மிகவும் தடிமனாகத் தோன்றினால், அதிக குழம்பு மற்றும்/அல்லது ஒதுக்கப்பட்ட ஜிப்லெட் குழம்பில் சிறிது சேர்க்கவும் (கிப்லெட்களை சமைக்கப் பயன்படும் தண்ணீர்.) இறுதியாக, கிரேவியில் சிறிது உப்பு மற்றும் ஏராளமான கருப்பு மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும்! (அதை ருசித்து மசாலா சரியானதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.) கிரேவி பைப்பிங்கை மேசையில் சூடாக பரிமாறவும்.
உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் இன்னும் குழம்பு சேர்க்க தயாராக இருக்க வேண்டும், எனவே கையில் கூடுதல்!
முதலில் (க்ரோடியைப் பற்றி பேசினால்), நீங்கள் கழுத்து மற்றும் ஜிப்லெட்டுகளை வேகவைக்க வேண்டும், இது மூல வான்கோழியின் உள்ளே பையில் காணப்படும் வினோதமான பொருட்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. நான் எப்போதும் அவற்றை வான்கோழியிலிருந்து வெளியே எடுத்து துவைக்கிறேன், பின்னர் அவற்றை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு ஜிப்லாக் பையில் சேமித்து வைப்பேன் (ஏனென்றால் நான் ஒரே இரவில் வான்கோழியை உரிக்கிறேன், முதலில் உட்புற பையை அகற்றுவேன்.)
எனவே அடுத்த நாள் வான்கோழி வறுக்கும்போது, கழுத்து மற்றும் ஜிப்லெட்டுகளை ஒரு நடுத்தர வாணலியில் வைத்து, அதை சுமார் 2 அங்குலங்கள் தண்ணீரில் மூடி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை ஒரு வலுவான கொதி நிலைக்குக் குறைத்து, இறைச்சி முழுவதுமாக சமைக்கப்படும் வரை சுமார் 45 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை சமைக்கவும்.
தண்ணீரிலிருந்து கழுத்து மற்றும் கழுத்துகளை அகற்றவும் ( ஆனால் தண்ணீரை தயார் நிலையில் வைத்திருங்கள்; உங்களுக்கு பின்னர் தேவைப்படும்! ) மற்றும் அவர்கள் கையாளும் அளவுக்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது…
கழுத்து இறைச்சியை உங்களால் முடிந்தவரை எடுக்க உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும், இதைச் செய்யும்போது கழுத்து இறைச்சி என்ற சொற்றொடரைப் பற்றி சிந்திக்காமல் இருக்க மிகவும் கடினமாக முயற்சி செய்யுங்கள்.
இது நல்ல விஷயம்! அது குழம்பில் ருசியாக இருக்கிறது, குழந்தை.
கிரேவியில் எனக்கு மிகவும் பிடித்தமான ஜிப்லெட்டுகளையும் நீங்கள் நறுக்க வேண்டும்.
இருப்பினும், சுவை மிகவும் வலுவாக இருப்பதால், அவற்றை மிக நேர்த்தியாக வெட்டுவது எனக்குப் பிடிக்கும்.
இப்போது நீங்கள் கிரேவி செய்யும் போது அனைத்து கழுத்து மற்றும் ஜிப்லெட் இறைச்சியை ஒதுக்கி வைக்கவும்!
இப்போது, நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து வான்கோழியை அகற்றி, வாணலியில் இருந்து வான்கோழியை அகற்றிய பிறகு, கவனமாக (உங்களை நீங்களே எரிக்காதீர்கள்!) கடாயில் இருந்து அனைத்து சொட்டுகளையும் ஒரு பெரிய வெப்பப் புகா குடத்தில் ஊற்றவும். (வறுத்த பாத்திரத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும், ஆனால் அதை கழுவ வேண்டாம்!) திரவம் சிறிது நேரம் அசையாமல் உட்காரட்டும், கொழுப்பை சொட்டுகளில் இருந்து பிரிக்க போதுமானது.
பிரிப்பு வெளிப்படையாக இருக்கும்: கொழுப்பு மேலே உயர்கிறது, அது ஒரு தடிமனான, க்ரீஸ் திரவம். சொட்டுகள் கீழே இருக்கும், மேலும் அவை சிறிய பிட்கள் நிறைந்த ஒரு மேகமூட்டமான திரவமாகும்.
இரண்டும் முற்றிலும் பிரிக்கப்பட்ட பிறகு, ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தி, கொழுப்பைக் கவனமாக அகற்றி, தனி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். லேடிலை நேராக கீழே இறக்கி, மெதுவாக கொழுப்பை பக்கங்களிலும் கிணற்றிலும் கொட்ட அனுமதிக்கவும். (நீங்கள் ஒரு ஆடம்பரமான கொழுப்பு பிரிப்பானையும் பயன்படுத்தலாம்... அவற்றில் ஒன்று என்னிடம் இல்லை.)
இப்போது, நீங்கள் குழம்பு செய்யத் தயாரானதும், அடுப்பின் மேல் வறுத்த பாத்திரத்தை அமைக்கவும் (நான் வழக்கமாக அதை இரண்டு பர்னர்கள் மீது தடவுவேன்) மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தை இயக்கவும். கொழுப்பில் சிலவற்றை ஊற்றவும் (எவ்வளவு சேர்க்கிறீர்கள் என்பது நீங்கள் எவ்வளவு கிரேவி செய்ய விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.)
ஆல்ஃபிரடோ சமையல்
கொழுப்பு சூடானதும், சிறிது மாவில் தெளிக்கவும். மீண்டும், நீங்கள் எவ்வளவு சேர்க்கிறீர்கள் என்பது நீங்கள் எவ்வளவு கிரேவி செய்ய விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது!
எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக அடித்து, நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும்: அடிப்படையில், நீங்கள் ஒரு நல்ல பேஸ்ட்டை உருவாக்க விரும்புகிறீர்கள். அது அதிகப்படியான க்ரீஸ் போல் தோன்றினால், அது சரியாக இருக்கும் வரை இன்னும் சிறிது மாவில் துடைக்கவும். அது மிகவும் தடிமனாகத் தோன்றினால், கிளறுவது கடினமாக இருந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் கொழுப்பில் தூறவும்.
நிலைத்தன்மை சரியாக இருக்கும் போது, நீங்கள் ரூக்ஸை சமைக்க நேரம் எடுக்க வேண்டும், அதனால் அது நன்றாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்! சமைக்கும் போது தொடர்ந்து துடைக்கவும், நிறம் அழகாகவும் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் போது…
குறைந்த சோடியம் குழம்பில் ஒரு நல்ல அளவு ஊற்றவும்: நீங்கள் கோழி, வான்கோழி அல்லது காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தலாம் - உங்கள் பாவாடை மேலே பறக்கும். அதன் பிறகு, ஒதுக்கப்பட்ட வான்கோழி துளிகளில் பாதியை ஊற்றவும் (கிரேவிக்கு தேவைப்பட்டால் மீதமுள்ளவற்றை நீங்கள் எப்போதும் சேர்க்கலாம்.)
குழம்பில் துடைத்து, குழம்பு நன்றாகவும் கெட்டியாகவும் கிடைக்கும் அளவுக்கு நீண்ட நேரம் சமைக்கவும்; இதற்கு 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம் (அல்லது அதற்கு மேல், நீங்கள் எவ்வளவு பேசுகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து) எனவே பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் விஸ்கினைத் தொடருங்கள்!
குழம்பு போதுமான அளவு கெட்டியாக இல்லை என்றால், அது கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். அது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் அதை எப்போதும் சில ஜிப்லெட் குழம்புடன் மெல்லியதாக மாற்றலாம்.
எனவே நான் அதில் இருக்கும்போது, நான் உங்களுக்கு முறிவைத் தருகிறேன், அதனால் நாங்கள் அதை நேராக வைத்திருக்கிறோம்:
கொழுப்பு = துளிகளில் இருந்து பிரியும் கிரீஸ். இதை வறுத்த பாத்திரத்தில் மாவுடன் சேர்த்து ரௌக்ஸ் தயாரிக்க வேண்டும்.
துளிகள் = கொழுப்பிலிருந்து பிரிக்கும் மேகமூட்டமான, குழப்பமான திரவம். குழம்புடன் சேர்த்து இது ரூக்ஸில் சேர்க்கப்படுகிறது, இதனால் குழம்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
குழம்பு = நான் வழக்கமாக கடையில் வாங்கும் வான்கோழி, கோழி அல்லது காய்கறிகளை பயன்படுத்துவேன். கிரேவி செய்ய இது ரூக்ஸில் சேர்க்கப்படுகிறது. கிரேவியின் உப்பைக் கட்டுப்படுத்த எப்போதும் குறைந்த சோடியம் (அல்லது, இன்னும் சிறப்பாக, சோடியம் இல்லாத குழம்பு) பயன்படுத்தவும்.
ஜிப்லெட் குழம்பு = கழுத்து மற்றும் கயிறுகளை வேகவைத்த பிறகு பாத்திரத்தில் எஞ்சியிருக்கும் திரவம். குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் அதை மெல்லியதாக மாற்ற இது பயன்படுகிறது.
கிரேவியில் துண்டாக்கப்பட்ட / நறுக்கிய கழுத்து / கிப்லெட்களைச் சேர்ப்பதுதான் கடைசியாக செய்ய வேண்டியது.
(நீங்கள் அதை சுவைத்த பிறகு) உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து. நீங்கள் வான்கோழியை கொதிக்க வைத்தால், உங்களுக்கு அதிக உப்பு தேவைப்படாது என்பதை நினைவில் கொள்க! எனவே எப்பொழுதும், எப்பொழுதும், எப்பொழுதும் உப்பைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு குழம்பை சுவையுங்கள்.
ம்ம்ம்ம். கிரேவி!
கத்துவதற்கு மன்னிக்கவும். என்னால் என்னை கட்டுப்படுத்த முடியவில்லை.
ஆஹா உலகில் சிறந்தது எதுவுமில்லை.
ஒவ்வொரு கடியையும் அனுபவிக்கவும்!
