மக்ரோனி மற்றும் பாலாடை

எனது எலும்புகள் மற்றும் திசுக்கள் சிறு வயதிலேயே பெருகுவதற்கும் வளருவதற்கும் மட்டுமே காரணமான ஆறுதல் உணவை நான் உங்களுக்குக் காண்பிப்பேன்.

இது சிறந்த வெண்ணெய், முழு பால் மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் அனைத்து சீஸ் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் ஆகும். நான் பதினான்கு வயது வரை நான் சாப்பிட்ட ஒரே பாஸ்தா (அல்லது உணவு) இதுதான். ஆ, அந்த நாட்கள்.

வா... வா என் குழந்தை.

நான் உனக்கு வழி காட்டுகிறேன்.

சிறந்த மேக் மற்றும் சீஸ் எப்படி செய்வது?

இதை எப்போதும் சிறந்த மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் செய்யும் சில பொருட்கள் உள்ளன. மேக் மற்றும் பாலாடைக்கட்டியுடன் ஒரு முட்டையைச் சேர்ப்பது சாஸை மிருதுவாகவும், வெல்வெட்டியாகவும், பரலோக பணக்காரராகவும் ஆக்குகிறது. கடுகு தூள் (அல்லது நீங்கள் உண்மையில் சிக்கிக்கொண்டால் உலர்ந்த கடுக்காய்க்கு மாற்றாக) அனைத்து செழுமையையும் சமநிலைப்படுத்தும் சரியான கடுகு கடியை வழங்குகிறது, பின்னர் சீஸ் உள்ளது. ஓ, சீஸ்! முன்கூட்டியே துண்டாக்கப்பட்ட, பேக் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் உருகுவதில்லை, அதே போல் தடுப்பிலிருந்து நேராக அரைத்த சீஸ், எனவே அதை நீங்களே செய்யுங்கள். இதன் விளைவாக கிரீமினஸ் கூடுதல் படி மதிப்புள்ளது.

மக்ரோனி மற்றும் பாலாடைக்கட்டிக்கு பாஸ்தாவை ஏன் குறைவாக சமைக்கிறீர்கள்?

அதிகமாக சமைத்த பாஸ்தா மிருதுவாகவும் விரும்பத்தகாததாகவும் இருக்கும். மேக் மற்றும் சீஸ் போன்ற வேகவைத்த பாஸ்தா உணவுகளில் அதிகமாகச் சமைப்பதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் முதலில் அதைக் குறைவாக சமைக்க வேண்டும். அதாவது, பாஸ்தா இன்னும் உறுதியாக இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும். சமையல் செயல்முறையில் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஒரு நூடுலைச் சோதிக்க விரும்புகிறேன். சரியான நேரத்தில் சாப்பிடுவது மிகவும் உறுதியானது என்றால், மேலே சென்று அதை வடிகட்ட வேண்டிய நேரம் இது. இதில் என்னை நம்புங்கள். மக்ரோனி மற்றும் சீஸ் அடுப்பில் சுடும்போது பாஸ்தா முழுமையாக சமைக்கப்படும்.

எனது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மேக் மற்றும் சீஸ் ஏன் தானியமாகிறது?

தானிய சீஸ் சாஸைத் தவிர்க்க நீங்கள் செய்யக்கூடிய சில விஷயங்கள் உள்ளன. முதலில், புதிதாக அரைத்த சீஸ் பயன்படுத்தவும். முன் துண்டாக்கப்பட்ட பொருட்கள் பையில் ஒட்டாமல் இருக்க கூடுதல் சேர்க்கைகள் உள்ளன. இருப்பினும், புதிதாக அரைத்த பாலாடைக்கட்டி போல இது மென்மையாக உருகாது என்று அர்த்தம். இரண்டாவதாக, பாலாடைக்கட்டியை ஒரு நேரத்தில் ஒரு கைப்பிடியாகக் கிளறவும், மேலும் சேர்ப்பதற்கு முன் அது உருகும் வரை கிளறவும். கடைசியாக, உங்கள் பர்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். அதிக வெப்பம் எந்த கிரீம் சாஸையும் பிரித்து தானியமாக மாறும்.

மக்ரோனி மற்றும் சீஸ் கிரீமை எப்படி வைத்திருக்கிறீர்கள்?

இந்த ரெசிபியின் நட்சத்திரம் ஒவ்வொரு மூலையிலும் மண்டைக்குள் மூழ்கும் சீசியான, கனவு மிகுந்த கிரீம் சாஸ் ஆகும். (முழு பால், ஒரு பவுண்டு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஒரு முட்டைக்கு நீங்கள் நன்றி கூறலாம்.) ஆனால் வேகவைத்த மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றின் ரகசியம் இந்த மிருதுவான மேல், இது கிரீமி, மென்மையான அடிப்பகுதியை மறைக்கிறது. பாலாடைக்கட்டியின் கூடுதல் அடுக்கு அடுப்பில் சுடும்போது ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது. மக்ரோனி வறண்டு போகாதபடி அதை அதிக நேரம் சுட வேண்டாம் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்! சீஸ் உருகி குமிழியாக வரும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.

மேக் மற்றும் சீஸில் பயன்படுத்த சிறந்த சீஸ் எது?

நான் எப்பொழுதும் பலவிதமான சீஸ் வகைகளை கலக்குவேன்: Colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, pepper jack... நான் அதை வாங்குவது எவ்வளவு விலை உயர்ந்தது என்பதைப் பற்றி மறுத்துக்கொள்ள அனுமதித்தால் கூட கொஞ்சம் gruyère. (மளிகைக் கடையில் எப்பொழுதும் ஒரு நல்ல க்ரூயர் சீஸ் மாற்றாக இருக்கும்.) அதை வெறும் கூர்மையான செடார் மூலம் எளிமையாக வைத்திருங்கள் அல்லது நீங்கள் விரும்புவதைப் பொறுத்து பல்வேறு வகைகளில் தெளிக்கவும்.

விளைச்சல்:

6சேவை(கள்)

 

தயாரிப்பு நேரம்:

பதினைந்துநிமிடங்கள்

 

சமையல் நேரம்:

பதினைந்துநிமிடங்கள்

 

மொத்த நேரம்:

30நிமிடங்கள்

 

தேவையான பொருட்கள்

• 4 c.

  உலர்ந்த மாக்கரோனி

• 1

  முட்டை

• 1/4 c.

  உப்பு வெண்ணெய்

• 1/4 c.

  அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு

• 2 1/2 c.

  முழு பால்

• 2

  டீஸ்பூன் குவித்தல். உலர்ந்த கடுகு, மேலும் சுவைக்க

• 1 எல்பி

  பாலாடைக்கட்டி (செடார், பலா மற்றும்/அல்லது ஃபோன்டினா போன்றவை), அரைத்தவை

• 1/2 தேக்கரண்டி

  கோஷர் உப்பு, சுவைக்கு அதிகம்

• 1/2 தேக்கரண்டி

  பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பு, மேலும் சுவைக்க

• 1/2 தேக்கரண்டி

  அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு

• கெய்ன் மிளகு, மிளகு, மற்றும்/அல்லது தைம் (விரும்பினால்)

திசைகள்

• 1.  படி1 மக்ரோனியை மிகவும் உறுதியான வரை சமைக்கவும். பானையில் இருந்தே சாப்பிட முடியாத அளவுக்கு மக்ரோனி உறுதியாக இருக்க வேண்டும். வாய்க்கால்.
  2.  படி2 ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் முட்டையை அடிக்கவும்.
  3.  படி3 ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, மாவில் தெளிக்கவும். மிதமான-குறைந்த தீயில் ஒன்றாக துடைக்கவும். கலவையை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறவும். அதை எரிக்க விடாதீர்கள். பாலில் ஊற்றவும், கடுகு சேர்த்து, மென்மையான வரை துடைக்கவும். மிகவும் கெட்டியாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும்.
  4.  படி4 1/4 கப் சாஸ் எடுத்து, முட்டையை சமைப்பதைத் தவிர்க்க, அடித்த முட்டையில் மெதுவாக ஊற்றவும். மென்மையான வரை ஒன்றாக துடைக்கவும்.
  5.  படி5 முட்டை கலவையை சாஸில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறவும். மென்மையான வரை கிளறவும். சீஸ் சேர்த்து, உருகுவதற்கு கிளறவும். உப்பு, பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற விருப்பமான சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மசாலா உப்பு சேர்த்து, சாஸை ருசிக்கவும். (உப்பு குறைவாக வேண்டாம்!) வடிகட்டிய, சமைத்த மக்ரோனியை ஊற்றி, கலக்கவும். வெண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் டிஷில் ஊற்றவும், மேலே கூடுதல் சீஸ் சேர்த்து, 350 ° F இல் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை சுடவும், பின்னர் பரிமாறவும்.

ரால்ப் ஸ்மித்

 இந்த செய்முறையை விரும்புகிறீர்களா? அடுத்து இவற்றில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும்! 

•   கிராக்-பாட் மேக் மற்றும் சீஸ் 
•   வறுத்த மேக் மற்றும் சீஸ் பந்துகள் 
•   லோப்ஸ்டர் மேக் மற்றும் சீஸ் 

முழங்கை மாக்கரோனி. நீங்கள் அதை மொத்தமாக வாங்கலாம், நீங்கள் அதை மலிவாக வாங்கலாம்.

உங்களுக்கு வெண்ணெய் தேவைப்படும். வழக்கமான, உப்பு வெண்ணெய்.

சில தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பேக்கிங் ரெசிபிகளைத் தவிர நான் ஒருபோதும் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க.

அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு.

முழு பால். நீங்கள் பார்க்க முடியாத ஒரு கவுண்டரில் முழு பாலும் அமர்ந்திருக்கும் புகைப்படம் இருப்பதாக பாசாங்கு செய்யுங்கள்.

காய்ந்த கடுகு. மக்ரோனி மற்றும் சீஸில் உள்ள இந்த மூலப்பொருள் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். இது ஒரு உறுதியான சுவையை உட்செலுத்தாமல் ஒரு கூர்மையான கூர்மையை வழங்குகிறது.

ஒரு முட்டை. என்னை நம்பு.

மற்றும் சீஸ். ஒரு புகழ்பெற்ற, அழகான பவுண்டு புதிதாக அரைத்த சீஸ். நான் இன்று அனைத்து கூர்மையான செடார்களையும் பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் நான் எப்போதும் பல்வேறு வகையான சீஸ் வகைகளை கலக்கிறேன்: கோல்பி, மான்டேரி ஜாக், ஃபோன்டினா, மைல்ட் செடார், பெப்பர் ஜாக்... இது எவ்வளவு விலை உயர்ந்தது என்பதை நான் மறுத்துக்கொள்ள அனுமதித்தால் கூட கொஞ்சம் க்ரூயர்.

கோழி மற்றும் நூடுல் கேசரோல்

ஆனால் இன்று, எல்லா நேரமும் செத்தார் தான்.

நான்கு கப் உலர்ந்த மக்ரோனியை அது மிகவும் 'அல் டென்டே' ஆகும் வரை சமைக்கவும். மக்ரோனியை ஒன்றாகக் கலந்த பிறகு பேக்கிங் செய்வோம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் அதை தண்ணீரிலிருந்து வெளியே கொண்டு வரும்போது அது மிகவும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும். நான் வழக்கமாக ஒரு மக்ரோனி நூடுல்ஸை சமைக்கும் செயல்முறையில் ஐந்து நிமிடங்களுக்குச் சோதிப்பேன்-அது மிகவும் உறுதியானதாக இருந்தால், உடனடியாக பரிமாறவும், சாப்பிடவும், அதை அடுப்பில் இருந்து இறக்கி வடிகட்ட வேண்டிய நேரம் இது.

நட்ஷெல்: மக்ரோனியை அண்டர் குக்! நீங்கள் மகிழ்ச்சி அடைவீர்கள்.

அடுப்பை 350 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

முட்டையை அடிக்கவும் n ஒரு சிறிய கிண்ணம் . ஒதுக்கி வைக்கவும்.

தண்ணீரில் ஒரு நல்ல டீஸ்பூன் அல்லது உப்பு சேர்க்கவும்.

இப்போது, ​​ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அல்லது டச்சு அடுப்பில், 1/4 கப் (1/2 குச்சி அல்லது 4 தேக்கரண்டி) வெண்ணெய் உருகவும்.

சம அளவு (4 தேக்கரண்டி) மாவில் தெளிக்கவும்.

முன்னோடி பெண் பன்றி இறைச்சி இடுப்பு

நடுத்தர-குறைந்த தீயில் கலவையை ஒன்றாக துடைக்கவும் (எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்!).

பின்னர் தொடர்ந்து கிளறி, சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இது ரூக்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது கிரீம் சாஸ் அல்லது கிரேவியின் அடிப்படையாகும்.

2 1/2 கப் முழு பாலில் ஊற்றவும். நீங்கள் 1% அல்லது 2% பயன்படுத்தலாம்… ஆனால் ஏன்?

தீவிரமாக, முழு பாலில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம், என் கருத்துப்படி, ஒரு கிரீமியர், மிகவும் சுவையான மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது. ஆனால் அவர்களுக்காக யாருடைய தேர்வுகளையும் செய்ய நான் இங்கு வரவில்லை, எனவே குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த தயங்க வேண்டாம்.

உடனடியாக 2 இல் கொட்டவும் குவித்தல் உலர்ந்த கடுகு தேக்கரண்டி.

நீங்கள் நிச்சயமாக தண்டனையின்றி மற்றொரு டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம்… ஆனால் முதலில் 2 எப்படி சுவைக்கிறது என்று பாருங்கள். நீங்கள் விரும்பினால், இன்னும் சிலவற்றைச் சேர்க்கவும்.

இப்போது, ​​கலவையை ஒன்றாக சேர்த்து சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இது மிகவும் தடிமனாக இருக்கும், கிட்டத்தட்ட கிரீம் கிரேவி போல.

அந்த நேரத்தில், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். ஒரு சிறிய அளவு சாஸைப் பெற 1/4 கப் அளவைப் பயன்படுத்தவும்.

அடித்த முட்டையில் சிறிதளவு சாஸை மெதுவாக ஊற்றவும்...

முட்டைகளை சமைப்பதைத் தவிர்க்க தொடர்ந்து கிளறவும்.

கலவை குளிர்ந்து வரும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். இது டெம்பரிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அடித்த முட்டையை கடாயில் உள்ள மிகவும் சூடான கலவையில் கொட்டுவதற்குப் பதிலாக - முட்டைகள் துருப்பிடிக்கும் - நீங்கள் சூடான கலவையில் சிலவற்றை முட்டையில் அறிமுகப்படுத்துங்கள்.

பின்னர் நீங்கள் சூடான முட்டையை வாணலியில் கொட்டவும்.

அதை ஒன்றாக கிளறவும்…

முழுமையாக இணைக்கும் வரை.

இப்போது 1/2 கப் துருவிய சீஸ் தவிர மற்ற அனைத்தையும் கொட்டவும். இந்த அற்புதமான சீஸ்ஸைப் பாருங்கள்.

மேலும் அனைத்தும் கரையும் வரை ஒன்றாக கிளறவும். மேலே சென்று வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

இப்போது சுவையூட்டும் நேரம்! சுமார் 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1/2 தேக்கரண்டி பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பு (நான் பயன்படுத்தினேன் சட்டத்தரணிகள் .) நீங்கள் உப்பின் உணர்திறன் கொண்டவராக இருந்தால், மிகவும் குறைவாகத் தொடங்கி, உங்கள் வழியில் செயல்படுங்கள்... மேலும் பாலாடைக்கட்டி கலவையில் சிறிது உப்பைக் கொடுக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

ஆனால் - இது முக்கியமானது - மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றைக் கீழிறக்காமல் கவனமாக இருங்கள். சுவையை மேலே வைக்க உண்மையில் போதுமான உப்பு தேவை.

அடைத்த மிளகு செய்முறை

*நான் மிளகுத்தூள், குடைமிளகாய், வறட்சியான தைம் கூட அவ்வப்போது பயன்படுத்துகிறேன். வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் விளையாடுங்கள் மற்றும் நீங்கள் விரும்புவதைப் பாருங்கள்.

இறுதியாக, பிளாக் டஸ்ட் வகையைச் சேர்ந்த ஏராளமான கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். நேர்மையாக, நான் புதிதாக அரைத்த மிளகு விரும்புகிறேன்… ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மேக் மற்றும் சீஸில் இல்லை. என்னைப் பொறுத்தவரை, அது தூள் பொருளாக இருக்க வேண்டும்.

இப்போது அதைத்தான் நான் பேசுகிறேன்.

மற்றும் என்ன யூகிக்க? நீங்கள் சில புதிய ப்ரோக்கோலியை ஆவியில் வேகவைத்து, அதில் சிலவற்றை மேலே ஸ்பூன் செய்யலாம். நாடு முழுவதும் உள்ள குழந்தைகள் உங்கள் வீட்டு வாசலில் தோன்றுவார்கள்.

ஒரு ப்ரோக்கோலியில் வைட்டமின் சி சாதகமாக உள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

இப்போது வடிகட்டிய, முழுமையாக சமைக்கப்படாத மக்ரோனியில் கொட்டவும்!

மற்றும் கலவையை ஒன்றாக கலக்கவும்.

நான் சமைத்த மாக்கரோனியின் முழு அளவை விட சற்று குறைவாகவே பயன்படுத்துகிறேன், ஏனெனில் இது கூடுதல் கிரீம் மற்றும் பூசப்பட்டதை விரும்புகிறேன். நீங்கள் எப்படி விரும்புகிறீர்களோ அதற்கேற்ப சேர்க்கவும்.

இப்போது, ​​இப்போது உள்ளதைப் போலவே நீங்கள் அதை டிஷ் செய்யலாம், இது ஒரு அல்ட்ரா க்ரீமி லவ் ஃபெஸ்ட்டை உருவாக்குகிறது…

அல்லது வெண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் டிஷில் மக்ரோனியை ஊற்றலாம். இது 2-கால் டிஷ், ஆனால் 9 x 13 பான் நன்றாக வேலை செய்யும்.

அடுத்து, துருவிய சீஸ் மீதமுள்ள டிஷ் மேல்.

இப்போது பாலாடைக்கட்டி உருகி, குமிழியாக மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும்.

இந்த மாதிரி.

நல்ல, வேகவைத்த மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றின் ரகசியம் இந்த மிருதுவான மேல், இது கிரீமி, மென்மையான அடிப்பகுதியை மறைக்கிறது.

அன்பே, வணக்கம்.

நாங்கள் ஒன்றாக ஒரு அழகான வாழ்க்கையை வாழ்ந்தோம், இல்லையா? என்னை வளரவும் வளரவும் அனுமதித்ததற்கு நன்றி.

என் வாழ்க்கையை முழுமையாக்கியதற்கு நன்றி.

நீங்கள் இருப்பதற்கு நன்றி: ஆடம்பரமற்ற, சுத்திகரிக்கப்படாத மற்றும் உண்மையானது.

மகிழுங்கள்!