உருளைக்கிழங்கு அல்லது கிராடின்

இது மிகவும் அடிப்படை, ஆனால் மிகவும் ருசியான, மிகவும் விரும்பப்படும் சைட் டிஷின் பதிப்பாகும். ஏனென்றால் அது எல்லாவற்றிலும் செல்கிறது! கிறிஸ்மஸ் ஹாம், ஒரு பெரிய ஸ்டீக் டின்னர், மிருதுவான தோல் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு பக்க உணவாக இதை பரிமாறவும் டச்சு அடுப்பில் வறுத்த கோழி , அல்லது கிரீமி, சீஸி, கார்பி நன்மைக்கு தகுதியானதாக நீங்கள் கருதும் வேறு ஏதேனும் முக்கிய உணவு. கிறிஸ்மஸ் போட்லக்கிற்கு ஒரு முறை கொண்டு வாருங்கள், அடுத்த 50 ஆண்டுகளுக்கு அதைக் கொண்டு வரும்படி கேட்கப்படுவீர்கள். நான் பல தசாப்தங்களாக இந்தப் பக்கத்தை உருவாக்கி வருகிறேன், அது ஒருபோதும், எப்போதும், எப்போதும் (எப்போதும்!) என்னை வீழ்த்தவில்லை.

நீங்கள் விரும்பும் நபர்களுக்கு பரிமாறவும். அவர்கள் ஏற்கனவே உங்களை மீண்டும் நேசிக்கவில்லை என்றால், அவர்கள் செய்வார்கள். சத்தியம்.

உருளைக்கிழங்கு au gratin எந்த அளவு பேக்கிங் டிஷ் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?

இந்த உருளைக்கிழங்கு 2-குவார்ட் கேசரோல் டிஷ் நன்றாக பொருந்தும். நீங்கள் அவற்றை உள்ளே விடுவதற்கு முன்பு அதை வெண்ணெயில் துடைக்க வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கு au gratin மற்றும் scalloped உருளைக்கிழங்கு இடையே என்ன வித்தியாசம்?

அவர்கள் எளிதில் குழப்பமடைகிறார்கள். ஆனால் அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு பாலாடைக்கட்டிக்கு வருகிறது: பாரம்பரியமாக, உருளைக்கிழங்கு au gratin இல் சீஸ் உள்ளது மற்றும் ஸ்காலப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு இல்லை. பாலாடைக்கட்டி உள்ளிட்ட ஏராளமான ஸ்காலப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது என்று சொல்ல முடியாது. உண்மையில், நானே பெரிய கைப்பிடி பாலாடைக்கட்டியை என் கையில் தூக்கி எறிந்தேன் scalloped உருளைக்கிழங்கு . ஏனென்றால் சீஸ் என்பது வாழ்க்கை, மனிதன்.

உருளைக்கிழங்கு au gratin க்கான உருளைக்கிழங்கை உரிக்க வேண்டுமா?

நீங்கள் விரும்பினால் அவற்றை உரிக்கவும், ஆனால் உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது எனது மதத்திற்கு எதிரானது. உண்மையில் இல்லை, ஆனால் இது போன்ற ஒரு டிஷ் தேவையற்றது என்று நான் கருதும் ஒரு படி இது. உருளைக்கிழங்கு கிரீம் சாஸ் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றில் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ​​​​அவை உரிக்கப்படுகிறதா இல்லையா என்பதை யாரும் கவலைப்படுவதில்லை.

உருளைக்கிழங்கிற்கு எந்த உருளைக்கிழங்கு சிறந்தது?

பல்வேறு வகையான உருளைக்கிழங்குகளில், ருசெட் உருளைக்கிழங்கு போன்ற நல்ல மாவுச்சத்து சிறந்தது. ரஸ்ஸெட்டுகள் சரியான அமைப்புக்கு சமைக்கின்றன மற்றும் அவற்றின் மாவுச்சத்து சாஸைக் கெட்டிப்படுத்த உதவுகிறது. யூகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு மற்றொரு ஸ்டார்ச் ஸ்பூட் ஆகும்.

உருளைக்கிழங்கை முன்கூட்டியே சமைக்க வேண்டுமா?

இல்லை. கிரீம் சாஸ் அடுக்குகளுக்கு இடையில் சுடப்படும், உருளைக்கிழங்கு அடுப்பில் நன்றாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, எனவே அவை எப்படியும் தாங்களாகவே விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன.

உருளைக்கிழங்கிற்கு நீங்கள் எந்த வகையான சீஸ் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?

இந்த செய்முறையானது நல்ல கிளாசிக் ஷார்ப் செடாரைப் பயன்படுத்துகிறது. கூர்மையான செடாரின் தைரியம், கிரீமி, இன்பம் தரும் சாஸ் உணவை நிரப்புகிறது. ஆனால் வேறு எந்த நல்ல உருகிய சீஸ் வேலை செய்யும் - க்ரூயர், ஜாக், ஃபோண்டினா அல்லது பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகளின் கலவையும் கூட. (உண்மையில், இது சாத்தியமான சிறந்த காட்சி போல் தெரிகிறது.)

முன்கூட்டியே உருளைக்கிழங்கு அல்லது கிராடின் செய்ய முடியுமா?

ஆம்! அதுவே அதை விடுமுறை சமையலின் ஹீரோவாக ஆக்குகிறது. நீங்கள் அதை ஒரு நாள் முன்னதாகவே சேகரிக்கலாம், பிளாஸ்டிக் வார்ப்பில் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒட்டலாம். குளிர்ச்சியை எடுக்க நீங்கள் அதை சுடுவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே இழுக்கவும். பின்னர் அதை அடுப்பில் வைக்கவும். சமையல் நேரம் சில கூடுதல் நிமிடங்கள் தேவைப்படலாம்.

விளைச்சல்:

8சேவை(கள்)

 

தயாரிப்பு நேரம்:

10நிமிடங்கள்

 

சமையல் நேரம்:

1மணி

 

மொத்த நேரம்:

1மணி10நிமிடங்கள்

 

தேவையான பொருட்கள்

• 2 டீஸ்பூன்.

  வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது

• 4

  russet உருளைக்கிழங்கு, துடைத்து சுத்தம்

• 1 1/2 c.

  கனமான கிரீம்

• 1/2 c.

  முழு பால்

• 2 டீஸ்பூன்.

  மாவு

• 4

  பூண்டு கிராம்பு, இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது

• 1 தேக்கரண்டி

  உப்பு

• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க

• 1 c.

  கூர்மையான செடார் சீஸ், புதிதாக அரைக்கப்பட்டது

திசைகள்

• 1.  படி1 அடுப்பை 400°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
  2.  படி2 2-குவார்ட் பேக்கிங் டிஷின் அடிப்பகுதி முழுவதும் வெண்ணெய் தடவவும்.
  3.  படி3 உருளைக்கிழங்கை நறுக்கவும், பின்னர் நான்காவது துண்டுகளாக வெட்டவும்.
  4.  படி4 ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், கிரீம், பால், மாவு, பூண்டு, உப்பு மற்றும் ஏராளமான மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும்.
  5.  படி5 உருளைக்கிழங்கில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை பேக்கிங் டிஷின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கின் மீது கிரீம் கலவையில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஊற்றவும். இதை மேலும் 2 முறை செய்யவும், கிரீம் கலவையுடன் முடிவடையும். படலத்தால் மூடி 30 நிமிடங்கள் சுடவும். படலத்தை அகற்றி 20 நிமிடங்கள் சுடவும் அல்லது உருளைக்கிழங்கு பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் குமிழியாக மாறும் வரை. உருளைக்கிழங்கின் மேல் சீஸைச் சேர்த்து, சீஸ் உருகி குமிழியாக 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சுடவும்.
  6.  படி6 கரண்டியால் பரிமாறும் முன் சில நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கவும். சுவையானது!

ஜீ நடிகர்கள்: ரஸட் உருளைக்கிழங்கு, கனரக கிரீம், முழு பால், மாவு, பூண்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் சிறிது மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய். மற்றும் சில கூர்மையான செடார்.

நல்ல. மிகவும் நல்லது.

மிக மிக மிக நன்று.

அடுப்பை 400 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், பின்னர் உருளைக்கிழங்கை ஸ்க்ரப் செய்யவும், அதனால் அவை மிகவும் சுத்தமாக இருக்கும். உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது எனது மதத்திற்கு எதிரானது என்பதால், இந்த உணவில் தோலைச் சேர்க்கப் போகிறோம்.

இது ஒரு விசித்திரமான மதம். நான் என் அம்மாவைக் குறை கூறுகிறேன்.

உருளைக்கிழங்கை நறுக்கவும் - மிகவும் தடிமனாக இல்லை, மிகவும் மெல்லியதாக இல்லை.

நீங்கள் செல்லும்போது அவற்றை அடுக்கி வைக்கவும்…

மற்றும் அடுக்குகளை நான்காவது பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்.

விரைவில் நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் ஒரு நேர்மறையான அற்புதமான குவியல் வேண்டும்.

என்று ஐந்து முறை விரதம் சொல்லுங்கள்.

இப்போது, ​​ஒரு கிண்ணத்தில் க்ரீமை கலக்கவும்...

பால்…

மற்றும் மாவு. இது கிரீமி சாஸுக்கு சிறிது உடலையும் தடிமனையும் சேர்க்கும்.

இப்போது பூண்டு சில கிராம்புகளை உரிக்கவும். நீங்கள் இரண்டாகப் பயன்படுத்தலாம்… ஆனால் நான் ஒரு வெறி பிடித்தவன், நான்கைப் பயன்படுத்துகிறேன்.

இந்த செய்முறையில் நான்கு கிராம்புகள் உண்மையில் பூண்டு போன்ற சுவையை ஏற்படுத்தும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். நான் இதை விரும்புகிறேன், ஆனால் சிலருக்கு இது கொஞ்சம் வலுவாக இருக்கலாம்.

பாத்திரத்தில் பூண்டு சேர்க்கவும்...

உப்பு மற்றும் மிளகு தொடர்ந்து. மிளகாயை குறைக்காதே! நீங்கள் செய்தால் நீங்கள் வருத்தப்படுவீர்கள்.

இது முற்றிலும் ஒன்றிணைக்கும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக அடிக்கவும்.

இப்போது ஒரு பேக்கிங் டிஷ் முழுவதும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் தடவவும்.

இதற்கிடையில், ஒரு நல்ல கப் செடார் சீஸ் தட்டவும். அதை நீங்களே தட்டவும்! இது அந்த வழியில் மலிவானது மற்றும் முன் அரைத்த பொருட்களை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

டிஷ் அசெம்பிள் செய்ய, உருளைக்கிழங்கு 1/3 வெண்ணெய் டிஷ் சேர்க்க.

கிரீம் கலவையில் 1/3 ஐ ஊற்றவும், பொருட்கள் முழுவதுமாக கலக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய நீங்கள் ஊற்றுவதற்கு முன் கிளறி விடுங்கள்.

பென்னே ஓட்கா செய்முறை

இப்போது உருளைக்கிழங்கின் மற்றொரு அடுக்குடன் மீண்டும் செய்யவும்.

கிரீம் கலவையின் மற்றொரு மூன்றில் ...

மீதமுள்ள உருளைக்கிழங்குடன் முடிவடைகிறது ...

மற்றும் மீதமுள்ள கிரீம் கலவை.

அங்கே உங்களிடம் உள்ளது: சரியான உருளைக்கிழங்கு அல்லது கிராடின்! மகிழுங்கள் நண்பர்களே!

ஓ, காத்திரு. நான் இரண்டு படிகளை மறந்துவிட்டேன் என்று நினைக்கிறேன்.

மன்னிக்கவும். இன்று காலை என் மாலை ப்ரிம்ரோஸ் எண்ணெயை எடுக்க மறந்துவிட்டேன்.

பாத்திரத்தை படலத்துடன் மூடி வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு தொடங்குவதற்கு ஒரு நல்ல 30 நிமிடங்கள் அதை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, படலத்தை அகற்றி, 20 நிமிடங்களுக்கு பேக்கிங்கைத் தொடரவும், அல்லது மேலே பொன்னிறமாகவும் குமிழியாகவும் இருக்கும் வரை.

இது சரியாகத் தெரிகிறது! மேலே தங்க பழுப்பு, மற்றும் டிஷ் முழுவதும் குமிழி. (20 நிமிடங்கள் தந்திரம் செய்யவில்லை என்றால், இந்த நிலைக்கு 5 அல்லது 10 நிமிடங்கள் வரை செல்லவும். முழு உணவும் மிகவும் சூடாகவும் குமிழியாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும் - அதாவது உருளைக்கிழங்கு உண்மையில் செய்து முடிப்பதற்கான வாய்ப்பைப் பெறுகிறது.)

செய்து முடிக்கவா? அது இலக்கணப்படி முறையான சொற்றொடரா? நான் இன்று இதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டும்.

துருவிய செடாரை எடுத்து மேலே முழுவதும் தெளிக்கவும்.

இன்னும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு அதை அடுப்பில் வைக்கவும் அல்லது சீஸ் முழுவதுமாக உருகி குமிழத் தொடங்கும் வரை வைக்கவும்.

சரியானது! இப்போது என் சமையலறையின் வாசனை எப்படி இருக்கிறது என்பதை உங்களால் நம்ப முடியவில்லை. பூண்டு வெறும் போதை.

ம்ம்ம்ம். நீங்கள் பார்ப்பீர்களா இது ?

பாருங்கள் - என் மகளால் காத்திருக்க கூட முடியவில்லை.

சுவையான உணவை ருசிக்கும்போது, ​​அவள் தன் தாயின் பொறுமையைப் பெற்றாள்.

இதோ நாங்கள்: மென்மையான உருளைக்கிழங்கு, சுவையான கிரீமி/பூண்டு சாஸ் மற்றும் கூர்மையான, உருகிய செடார் அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கொண்டுவருகிறது.

நம்பினாலும் நம்பாவிட்டாலும், கடாயின் அடிப்பகுதி முழுவதும் நாம் தடவிய வெண்ணெய் உண்மையில் எல்லாவற்றையும் வெல்லாமல் ஒரு சிறிய வெண்ணெய் நன்மையைச் சேர்க்கிறது.

சீனா காசோலை: ஸ்போட் உட்லேண்ட். நீங்கள் விளையாட்டு பறவைகளின் ரசிகராக இல்லாவிட்டால் விலகி இருங்கள்.

சரி. உருளைக்கிழங்குக்குத் திரும்பு. நீங்கள் இதை செய்ய வேண்டும், குழந்தை. நீங்கள் அவர்களுக்கு என்ன சேவை செய்யலாம் என்பது இங்கே.

ஒரு பெரிய ஓல் சுட்ட ஹாம்.
ஒரு பெரிய ஆள் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் .
ஒரு பெரிய ஆள் ribeye steak .
ஒரு பெரிய ஓல் ஜூசி ஹாம்பர்கர்.
ஒரு பெரிய ஓல்' குவியல் இழுத்தார் பன்றி இறைச்சி .

… அல்லது வேறு எதையும் நீங்கள் நினைக்கலாம். இது மிகவும் பல்துறை உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் ஒன்றாகும்.

யூம். அது மிகவும் நன்றாக இருந்தது! ஆனால்... அது நான் மட்டும்தானா, அல்லது அந்த வாத்து கொஞ்சம் தேய்ந்து விட்டதா?

என்ன தவறு, மிஸ்டர் வாத்து?

அச்சச்சோ-மன்னிக்கவும், நண்பரே. அடுத்த முறை உன்னைப் பிடிப்பேன்.

மகிழுங்கள்!