கிராக்-பாட் ஸ்கால்லோப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கில் பயன்படுத்த சிறந்த சீஸ் எது?

மாட்டிறைச்சி சக் வறுவல் செய்முறை

செடார் சீஸ் என்பது ஸ்காலப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கிற்கான உன்னதமான தேர்வாகும், மேலும் இது ஏன் என்ற கேள்விக்கு இடமில்லை - அதன் கூர்மை சரியான கடியை வழங்குகிறது மற்றும் அது அழகாக உருகும். இந்த செய்முறையானது கூர்மையான வெள்ளை செடாரைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் இது இரண்டாவது வகை பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்துகிறது: க்ரூயர். Gruyère என்பது ஒரு சுவையான நட்டு சுவை மற்றும் இந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு அற்புதமான செழுமையை சேர்க்கும் ஒரு வகை சுவிஸ் சீஸ் ஆகும்.

சீஸ் சாஸை எப்படி கெட்டியாக மாற்றுவது?

ரோக்ஸ் (வெண்ணெயில் சமைத்த மாவு) அடுப்பில் உள்ள சீஸ் சாஸை கெட்டியாக மாற்றும் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மெதுவாக குக்கரில் சமைக்கும். பரிமாறும் முன் டிஷ் குளிர்விக்க வேண்டும். இது உருளைக்கிழங்கின் ஒவ்வொரு கடியிலும் சாஸ் அமைக்கவும் ஒட்டிக்கொள்ளவும் வாய்ப்பளிக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு பழுப்பு நிறமாக மாறாமல் இருப்பது எப்படி?

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு உங்கள் கவுண்டரில் அதிக நேரம் உட்கார்ந்தால் பழுப்பு நிற சாம்பல் நிறமாக மாறும். அசெம்ப்ளி செய்வதற்கு சற்று முன் அவற்றை தோலுரித்து துண்டுகளாக்கவும் அல்லது முழு உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கை ஐஸ் தண்ணீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு au gratin இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஸ்காலோப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு பாரம்பரியமாக கிரீம் கொண்டு அடுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஆகும். Au gratin உருளைக்கிழங்கு நிறைய சீஸ் மற்றும் கிரீம் உள்ள அடுக்கு. இந்த செய்முறை உண்மையில் இரண்டையும் ஒருங்கிணைக்கிறது, அசெம்பிளியை எளிதாக்குவதற்கு பாலாடைக்கட்டிகளை சாஸில் சேர்க்கிறது.

உருளைக்கிழங்கு எதனுடன் சாப்பிடுகிறீர்கள்?

ஸ்காலோப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்குகள், மேசைக்குக் கொண்டு வருவதற்கு ஒரு இன்பமான, அல்ட்ரா ஃபில்லிங் சைட் டிஷ் ஆகும். அதாவது அவை புரதங்கள் மற்றும் புதிய காய்கறி பக்கங்களுடன் நன்றாக இணைகின்றன, அவை சில செழுமைகளை சமப்படுத்த உதவுகின்றன! ஒரு வசந்த விருந்துக்கு, உப்பு என்று நினைக்கிறேன் கூட , மிட்டாய் கேரட் , மற்றும் வதக்கிய அஸ்பாரகஸ் . நிச்சயமாக, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக ஸ்காலப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சுவையாக இருக்கும்.

ப்ரோக்கோலி சீஸ் சூப் செய்முறை

விளைச்சல்:

10 - 12சேவை(கள்)

 

தயாரிப்பு நேரம்:

25நிமிடங்கள்

 

மொத்த நேரம்:

6மணிநான்குநிமிடங்கள்

 

தேவையான பொருட்கள்

• 5 டீஸ்பூன்.

  உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது

• 1

  சிறிய மஞ்சள் வெங்காயம், நறுக்கியது

• 3

  பூண்டு கிராம்பு, வெட்டப்பட்டது

• 1 1/2 டீஸ்பூன்.

  அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு

• 2 1/2 c.

  கனமான கிரீம்

• 4 தேக்கரண்டி

  கோசர் உப்பு

  சிறந்த கோழி பிக்காட்டா செய்முறை

• 2 தேக்கரண்டி

  நறுக்கிய புதிய வறட்சியான தைம், மேலும் அழகுபடுத்த மேலும்

• 1 1/2 தேக்கரண்டி

  கருப்பு மிளகு, மேலும் அழகுபடுத்த மேலும்

• 1 1/2 c.

  கூர்மையான வெள்ளை செடார் சீஸ், துண்டாக்கப்பட்ட

• 1 1/2 c.

  க்ரூயர் சீஸ், துண்டாக்கப்பட்டது

• 4 எல்பி

  ரசெட் உருளைக்கிழங்கு (சுமார் 4 பெரிய உருளைக்கிழங்கு), உரிக்கப்பட்டது

• நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்பு

திசைகள்

• 1.  படி1 ஒரு பெரிய வாணலியில், 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை மிதமான வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, எப்போதாவது கிளறி, மென்மையாகும் வரை, 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். பூண்டு சேர்த்து சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, மணம் வரும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம்.
  2.  படி2 மீதமுள்ள 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை வாணலியில் மிதமான தீயில் சேர்க்கவும். மாவு சேர்த்து சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, மென்மையான மற்றும் மிகவும் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம். மென்மையான மற்றும் நன்கு ஒன்றிணைக்கும் வரை படிப்படியாக கிரீம் துடைக்கவும். உப்பு, தைம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றில் துடைக்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, செடார் மற்றும் க்ரூயரில் அடிக்கவும்.
  3.  படி3 ஒரு மாண்டோலின் அல்லது ஸ்லைசரைப் பயன்படுத்தி, உருளைக்கிழங்கை 1/8-இன்ச் துண்டுகளாக (மிக மெல்லியதாக) நறுக்கவும்.
  4.  படி4 நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்புடன் 6-குவார்ட் ஸ்லோ குக்கரில் லேசாக கிரீஸ் செய்யவும். மெதுவான குக்கரில் சுமார் 1/3 உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை அடுக்கி, சீஸ் கலவையின் 1/3 உடன் மேலே வைக்கவும். அடுக்குகளை இரண்டு முறை செய்யவும்.
  5.  படி5 உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகும் வரை, சுமார் 6 முதல் 7 மணி நேரம் வரை மூடி, குறைந்த அளவில் சமைக்கவும். (உருளைக்கிழங்கின் மையத்தில் ஒரு கத்தியைச் செருகவும். அது உள்ளே சென்று எளிதாக வெளியே வந்தால், அவை முடிந்துவிடும்.) மெதுவாக குக்கரை அணைத்து மூடிவைக்கவும். பரிமாறும் முன் உருளைக்கிழங்கை 20 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து கெட்டியாக வைக்கவும். கருப்பு மிளகு மற்றும் அதிக தைம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

உதவிக்குறிப்பு: பரிமாறும் முன் உருளைக்கிழங்கை சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், அதனால் கிரீமி சீஸ் சாஸ் அமைக்க வாய்ப்பு உள்ளது மற்றும் டிஷ் மிகவும் சூப்பாக இருக்காது.

கெய்ட்லின் பென்சல்