பக்கவாட்டு ஸ்டீக் என்றால் என்ன?
ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் என்பது மாட்டிறைச்சியின் நீளமான, மெல்லிய மற்றும் ஒல்லியான வெட்டு. இது பெரும்பாலும் மலிவான இறைச்சி வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் அது சரியாக சமைக்கப்படாவிட்டால் அது மிகவும் கடினமாக இருக்கும். பக்கவாட்டு மாமிசத்திற்கான இறைச்சி செய்முறையைப் பயன்படுத்துவது இறைச்சியை மென்மையாக்கவும், சுவையான சுவையுடன் உட்செலுத்தவும் உதவுகிறது. இது கிரில்லில் விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை ஒரு கிரில் பான் அல்லது வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் அடுப்பில் சமைக்கலாம்.
பக்கவாட்டு மாமிசத்தை கிரில் செய்ய எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?
ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் என்பது ஒப்பீட்டளவில் மெல்லிய வெட்டு, ஆனால் உங்கள் துண்டின் தடிமன் பொறுத்து, இது மிகவும் சூடான கிரில் (சுமார் 400˚ முதல் 450˚ வரை) அல்லது ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு பக்கத்திற்கு 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் எடுக்க வேண்டும்.
பக்கவாட்டு மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
ஜூசி மாமிசத்தைப் பெற, உங்கள் பக்கவாட்டு மாமிசத்தை சூடாகவும் வேகமாகவும் கிரில் செய்து நடுத்தர-அரிதான மற்றும் நடுத்தர இடைவெளியில் பரிமாறவும். இறைச்சி வெப்பமானி மூலம் இறைச்சியின் வெப்பநிலையை 130˚F முதல் 135˚F வரை படிக்கும் வரை சரிபார்க்கவும். கிரில்லில் இருந்து வந்த பிறகு ஸ்டீக் ஓய்வெடுக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அதை அகற்றிய பிறகும் அது தொடர்ந்து சமைக்கப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் விரும்பிய இறுதித் தன்மைக்கு கீழே 5˚ கீழே அதை கிரில்லில் இருந்து எடுக்க வேண்டும்.
ஸ்லோப்பி ஜோ க்கான செய்முறை
மாமிசத்தை சமைத்த பிறகு ஏன் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்?
சமைத்து முடித்த உடனேயே நீங்கள் சூடான மாமிசத்தில் வெட்டினால், பல சுவையான சாறுகள் விரைவாக இறைச்சியை விட்டு வெளியேறி, உங்கள் வெட்டு பலகையில் ஒரு குட்டையில் முடிவடையும். இருப்பினும், 10 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் காத்திருங்கள், அந்த சாறுகள் இறைச்சி முழுவதும் குடியேறி, கடைசி கடி வரை ஜூசியர், அதிக சுவையான மாமிசத்தை உண்டாக்கும். குறுகிய காத்திருப்பு மதிப்பு!
பக்கவாட்டு மாமிசத்தை மரைனேட் செய்ய வேண்டுமா?
நீங்கள் பக்கவாட்டு மாமினேட் செய்ய வேண்டியதில்லை என்றாலும், அதன் சுவையை நீங்கள் விரும்புவீர்கள்! பக்கவாட்டு மாமிசத்தில் அதிக கொழுப்பு இல்லை, எனவே இறைச்சி இறைச்சியை சுவையுடன் ஊடுருவி அதே நேரத்தில் மென்மையாக்க உதவுகிறது. விஷயங்களை எளிமையாக வைத்திருக்க சிவப்பு ஒயின் வினிகர், பழுப்பு சர்க்கரை, வொர்செஸ்டர்ஷைர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற சரக்கறை ஸ்டேபிள்ஸ் மூலம் இந்த இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது!
பக்கவாட்டு மாமிசத்தை எப்படி மென்மையாக்குகிறீர்கள்?
உப்பு மற்றும் அமிலம் (இங்கே பயன்படுத்தப்படும் சிவப்பு ஒயின் வினிகர் போன்றவை) கொண்ட ஒரு நல்ல இறைச்சி இறைச்சியை மென்மையாக்க உதவும். பக்கவாட்டு மாமிசம் மிகவும் மெல்லியதாக இருப்பதால், அதை இறைச்சியில் விரைவாக நனைக்க வேண்டும் (சுமார் 30 நிமிடங்கள்). அது நீண்ட நேரம் உட்கார்ந்தால், உப்பு மற்றும் அமிலம் உண்மையில் வேலை செய்யலாம் எதிராக மாமிசம் மற்றும் அதை கடினமாக்குங்கள்!
பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வெட்ட சிறந்த வழி எது?
எந்த வகையான மாமிசத்துடனும், நீங்கள் மிகவும் மென்மையான கடிக்காக தானியத்திற்கு எதிராக வெட்ட வேண்டும். இதன் பொருள் இறைச்சித் துண்டின் வழியாக இயங்கும் நீண்ட தசை நார்களை அடையாளம் காண்பது - இழைகள் பொதுவாக பக்கவாட்டு ஸ்டீக்ஸில் பார்க்க எளிதானவை - மற்றும் நார்களை சுருக்கவும் இறைச்சியை மெல்லவும் எளிதாக்குவதற்கு அவற்றை வெட்டுவது. பக்கவாட்டு, பாவாடை மற்றும் ஹேங்கர் ஸ்டீக்ஸ் போன்ற அனைத்து கடினமான வெட்டுக்களுக்கும் இந்த படி மிகவும் முக்கியமானது!
ஃபிளாங்க் ஸ்டீக்கிற்கு நல்ல மாற்றுகள் யாவை?
சந்தையில் பக்கவாட்டு மாமிசம் கிடைக்கவில்லை என்றால், அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டாம் - மேல் உருண்டையான மாமிசம், பாவாடை மாமிசம் மற்றும் பிளாட் இரும்பு ஸ்டீக் போன்ற பல மெல்லிய மாட்டிறைச்சிகள் இங்கு நன்றாக வேலை செய்யும். ஹேங்கர் ஸ்டீக் மற்றும் ட்ரிப்-டிப் ஆகியவையும் சிறந்தவை, ஆனால் கண்டுபிடிப்பது கடினமாக இருக்கும். மெல்லிய ஸ்டீக்ஸ் கிடைக்கவில்லை என்றால், தடிமனான மாமிசத்தைப் பயன்படுத்தவும், மேலும் நீங்கள் விரும்பிய அளவிற்கு அதை கிரில் செய்யவும்.
- விளைச்சல்:
- 4 - 6சேவை(கள்)
- தயாரிப்பு நேரம்:
- 5நிமிடங்கள்
- மொத்த நேரம்:
- நான்குநிமிடங்கள்
தேவையான பொருட்கள்
செய்முறையைச் சேமிக்கவும்- 1/4 c.
ஆலிவ் எண்ணெய்
பூசணிக்காய்க்கு பூசணிக்காயை எப்படி சமைக்கிறீர்கள்
- 1/4 c.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
- 2 டீஸ்பூன்.
சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
- 2 டீஸ்பூன்.
பழுப்பு சர்க்கரை
- 2 எல்பி
பக்கவாட்டு மாமிசம்
- 1/2 தேக்கரண்டி
கோசர் உப்பு
- 1/2 தேக்கரண்டி
அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
திசைகள்
- படி1ஆலிவ் எண்ணெய், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், சிவப்பு ஒயின் வினிகர் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய பேக்கிங் டிஷில் ஒன்றாக துடைக்கவும். பேக்கிங் டிஷில் மாமிசத்தை வைக்கவும் மற்றும் கோட் செய்ய சில முறை திரும்பவும். 30 நிமிடங்களுக்கு மூடி, குளிரூட்டவும்.
- படி2கிரில் அல்லது கிரில் பாத்திரத்தை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடாக்கவும் (சுமார் 400˚F முதல் 450˚F வரை). இறைச்சியிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றி உலர வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு முழுவதும் தெளிக்கவும். மாமிசத்தை நேரடியாக தீயின் மேல் வைத்து, ஒரு தெர்மோமீட்டர் தடிமனான பகுதியில் 135˚ வரை (நடுத்தர அரிதானது), ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வெட்டு பலகைக்கு மாற்றவும். 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், பின்னர் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டவும். உடனே பரிமாறவும்.
