பிரஞ்சு வெங்காய சூப்

அனைத்தின் வெளிச்சத்தில், இந்த சூப் ரெசிபி... சரியானது. உண்மையில், இது சரியானதை விட அதிகம். இது முற்றிலும், நேர்மறையாக, மறுக்க முடியாத வகையில் இந்த உலகத்திற்கு வெளியே உள்ளது. இது க்ரூட்டன் பாதி மிருதுவாகவும், சீஸ் கொண்டு மூடப்பட்டதாகவும், பாதி நீரில் மூழ்கி சுவையான வெங்காயக் குழம்பில் ஊறவைக்கப்பட்டது. மற்றும் அது சீஸ் தான். மற்றும் சூப்பில் மது. மற்றும் சுவையான மென்மையான வெங்காயம். இது எல்லாம்.

வெங்காயத்தை கேரமல் செய்ய எளிதான வழி எது?

வெங்காயத்தை கேரமல் செய்ய எளிதான, மிகவும் எளிமையான வழி அடுப்பில் உள்ளது. அது சரி, அடுப்பில் நிற்காமல் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒருமுறை கிளறாமல் இதைச் செய்யலாம்!! (இனிப்பு நிவாரணம்!) அடுப்பில் வெங்காயத்தைத் தொடங்கவும், பின்னர் ஒரு மூடியுடன் ஓரளவு மூடி, நீராவியை வெளியிடுவதற்கு ஒரு விரிசல் விட்டுவிடும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு முறை, பாதி வழியில் கிளறவும். மணியின் முடிவில் வெங்காயம் முழுமையாக கேரமல் ஆகாது. அடுப்பில் இன்னும் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் தேவைப்படும், ஆனால் அடுப்பில் ஆரம்பித்த பிறகு அவை மிக விரைவாக சமைக்கப்படும்!

பிரெஞ்ச் வெங்காய சூப் முன்கூட்டியே தயாரிக்க முடியுமா?

நிச்சயம்! நீங்கள் அதை ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பே நான்காவது படி செய்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம். நீங்கள் பரிமாறத் தயாரானதும், அடுப்பில் வைத்து மீண்டும் சூடுபடுத்தி, மீதமுள்ள செய்முறையைத் தொடரவும்.

விளைச்சல்:

6சேவை(கள்)

 

தயாரிப்பு நேரம்:

இருபதுநிமிடங்கள்

 

சமையல் நேரம்:

2மணி

 

மொத்த நேரம்:

2மணிஇருபதுநிமிடங்கள்

 

தேவையான பொருட்கள்

• 1/2 c.

  உப்பு வெண்ணெய்

• 4

  பெரிய (அல்லது 6 நடுத்தர) மஞ்சள் வெங்காயம் (3 முதல் 3 1/2 பவுண்ட்.), மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

• 1 c.

  வெள்ளை மது

• 1 qt.

  குறைந்த சோடியம் கோழி குழம்பு

• 1 qt.

  மாட்டிறைச்சி குழம்பு

• 1 1/2 தேக்கரண்டி

  வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்

• 2

  பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கியது

• 1 தேக்கரண்டி

  கோசர் உப்பு

• 1/2 தேக்கரண்டி

  கருமிளகு

• 6

  பிரஞ்சு ரொட்டி அல்லது பாகுட்டின் தடிமனான துண்டுகள்

• 6 oz.

  gruyère சீஸ், grated

திசைகள்

• 1.  படி1 அடுப்பை 400°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
  2.  படி2 ஒரு பெரிய, கனமான சூப் பானை அல்லது டச்சு அடுப்பில், நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். வெங்காயம் சேர்த்து, மூடி, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, சூப் பானையை அடுப்பில் சிறிது மூடியுடன் வைக்கவும். வெங்காயம் 1 மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்க அனுமதிக்க, ஒரு முறை கிளறி, பாதி வழியில், அதனால் வெங்காயம் ஒட்டிக்கொண்டு எரிக்க வேண்டாம்.
  3.  படி3 அடுப்பிலிருந்து பானையை அகற்றி, நடுத்தர வெப்பத்தில் மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். வெங்காயம் இன்னும் பொன்னிறமாக இல்லை என்றால், மேலும் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, அனைத்து பழுப்பு, சுவையான துண்டுகளையும் பொன்னிறமாகும் வரை துடைக்கவும்.
  4.  படி4 வெப்பத்தை அணைத்து, மதுவில் ஊற்றவும். வெப்பத்தை மீண்டும் நடுத்தர நிலைக்குத் திரும்பு. 5 நிமிடங்களுக்கு மதுவை சமைக்கவும், அதை குறைக்க அனுமதிக்கிறது. குழம்புகள், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
  5.  படி5 பிராய்லரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பிரட் துண்டுகளின் ஒரு பக்கம் வெண்ணெய் தடவி 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வேகவைத்து, ரொட்டி பழுப்பு நிறமாகவும், மிருதுவாகவும் மாறும்.
  6.  படி6 சூப் தயாரானதும், ஒரு தாள் தட்டில் அமைக்கப்பட்ட அடுப்பு-புரூஃப் கிண்ணங்கள் அல்லது ரமேக்கின்களில் அதை ஊற்றவும். மிருதுவான ரொட்டியை மேலே வைக்கவும், பின்னர் க்ரூயருடன் தாராளமாக தெளிக்கவும். சீஸ் உருகி குமிழியாக 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். உடனே பரிமாறவும்.

உதவிக்குறிப்பு: ஸ்விஸ் சீஸ் க்ரூயருக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்!

நான் ஒரு பழைய பாலே நண்பரின் அம்மாவின் பிரஞ்சு வெங்காய சூப் செய்முறையை வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்துகிறேன், பின்னர் அங்கும் இங்கும் கொஞ்சம் மாற்றியமைக்கிறேன். எனது பாலே நண்பரின் பெயர் பைஜ் மற்றும் உயர்நிலைப் பள்ளியிலிருந்து நான் அவளைப் பார்க்கவில்லை என்றாலும், நான் அவளை மிகவும் நேசித்தேன், எனது இரண்டாவது மகளுக்கு அவளுடைய பெயரை வைத்தேன். அவள் உலகில் சூரிய ஒளியின் ஒரு இனிமையான டோஸ் மட்டுமே. என் மகளும் தான்.

இந்த சூப்பும் கூட.

உங்களுக்கு வெண்ணெய் வேண்டும்.

உங்களுக்கு 4 பெரிய அல்லது 6 சிறிய/நடுத்தர மஞ்சள் வெங்காயம் தேவை.

உங்கள் சமையலில் ஆல்கஹால் தவிர்க்கப்படாவிட்டால், உங்களுக்கு நிச்சயமாக ஒரு பெரிய கிளாஸ் சார்டோனே அல்லது பிற உலர் வெள்ளை ஒயின் தேவை. உங்களுக்கு ஒயின் பிடிக்கவில்லையென்றால், தயவு செய்து இங்கே முயற்சிக்கவும். இது சூப்பின் சுவையில் வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

ஆனால் மீண்டும், நான் வாரந்தோறும் தலையீடு பார்க்கிறேன். ஆல்கஹாலின் மீது உங்களுக்கு ஏதேனும் உணர்திறன் இருந்தால், அது இல்லாமல் சூப் நன்றாக இருக்கும்.

தலையீடு என் வாழ்க்கையை மாற்றிவிட்டது.

உங்களுக்கு மாட்டிறைச்சி குழம்பு தேவை. அடிப்படை விஷயங்கள் மட்டுமே.

உங்களுக்கு கோழி குழம்பும் தேவை. நான் எப்போதும் என்னால் முடிந்தவரை குறைந்த சோடியம் சிக்கன் குழம்பு வாங்க முயற்சிப்பேன். அதுவே சிறந்தது. நீங்கள் எப்போதும் உப்பு சேர்க்கலாம். நீங்கள் உண்மையில் அதை வெளியே எடுக்க முடியாது.

உங்களுக்கு கொஞ்சம் பூண்டு தேவை...

மற்றும் சில வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்…

உங்களுக்கு பிரஞ்சு ரொட்டி அல்லது பாகுட்டின் சில துண்டுகள் தேவை. மிருதுவானது சிறந்தது, ஆனால் கர்மம் - இது ரொட்டி இடைகழியில் இருந்து நில தானியங்களை கடையில் வாங்கியது. சிறிது நேரத்தில் மிருதுவாகி விடுவோம்.

மேலும் நான் வருந்துகிறேன். நான் மிக மிக வருந்துகிறேன். ஆனால் உங்களுக்கு க்ரூயர் சீஸ் தேவை. நான் அதை அபத்தமான தீமை செய்தபோது நன்றி செலுத்தும் போது க்ரூயரின் அழகைக் கொண்டு நான் உன்னை சிதைத்தேன் டர்னிப் கிராடின் , உங்கள் வாழ்க்கையில் இதுபோன்ற அதிகப்படியானவற்றை அறிமுகப்படுத்தியதற்காக நான் இன்னும் மன்னிப்பு கேட்கிறேன்.

வெங்காயத்தை வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்கவும்.

மெல்லியது நல்லது. காகிதம் மெல்லியதாக இல்லை, ஆனால் மெல்லியதாக இருக்கும்.

1 குச்சி (1/2 கப்) வெண்ணெயை ஒரு கனமான, அடுப்பில் இல்லாத சூப் பானை அல்லது டச்சு அடுப்பில் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.

(நீங்கள் ஆரோக்கியமான உணவை உண்பவராக இருந்தால், அதை சிறிது குறைக்கலாம்.)

வெங்காயத்தில் எறியுங்கள்.

அவை அனைத்தையும் உருகிய வெண்ணெயில் பூசவும், நன்றாக கிளறவும்.

பானையை மூடி, நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, 20 நிமிடங்கள்.

20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காயத்தைக் கிளறி, பானையை 400 டிகிரி அடுப்பில் 1 மணி நேரம் வைக்கவும். பானையை மூடி வைக்கவும், ஆனால் வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வகையில் மூடியை சிறிது உடைக்கவும். இந்த அடுப்பு வித்தையை குக்ஸ் இல்லஸ்ட்ரேட்டட் நிறுவனத்திடம் இருந்து கற்றுக்கொண்டேன், மேலும் வெங்காயத்தை அடுப்பில் வைத்து குழந்தை காப்பகத்தின் தேவையை நீக்குவதால் எனக்கு இது மிகவும் பிடிக்கும். கூடுதலாக, அவை அடுப்பில் அதிக பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன.

*** வெங்காயத்தை சமைக்கும் செயல்முறையின் பாதியிலேயே கிளறவும் ***

நூடுல்ஸுடன் கோழி கேசரோல்

ஒரு மணி நேரம் கழித்து, வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். இன்னும் கொஞ்சம் வண்ணம் தேவைப்படுவது போல் தோன்றினால், அவற்றை மீண்டும் உள்ளிடவும்.

நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து கடாயை வெளியே இழுக்கும்போது, ​​​​வெப்பத்தை மிதமானதாக மாற்றவும். கடாயின் பக்கவாட்டு மற்றும் அடிப்பகுதியில் இருந்து பிட்களை துடைக்கவும்.

அது தொத்திறைச்சி குழம்பு அல்லது பிரெஞ்ச் வெங்காய சூப்... இது அடர் பழுப்பு நிற பிட்களைப் பற்றியது, குழந்தை.

நடுத்தர வெப்பத்தில் வெங்காயத்தை சமைக்கவும், மெதுவாக கிளறி, சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள். வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

உடனடியாக ஒரு கிளாஸ் ஒயின்-ஒரு தாராளமான கோப்பையில் ஊற்றவும். பின்னர் வெப்பத்தை மீடியம் ஆன் செய்யவும்.

அங்கு பாடப்பட்ட புருவங்களுக்கு நான் பொறுப்பேற்க விரும்பவில்லை.

இப்போது, ​​வெங்காயம் மற்றும் மதுவை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும் அல்லது ஒயின் குறையத் தொடங்கும் வரை.

மேலும் மேலே செல்லுங்கள் - சிறிது சிறிதாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வெண்ணெய். வெங்காயம். மது. இது தீவிரமாக இந்த உலகத்திற்கு வெளியே உள்ளது.

சுமார் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு பிறகு…

4 கப் குறைந்த சோடியம் சிக்கன் குழம்பில் ஊற்றவும்…

தொடர்ந்து 4 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு.

(Pssst. நீங்கள் முதலில் மாட்டிறைச்சி குழம்பில் ஊற்றினால், நான் யாரிடமும் சொல்ல மாட்டேன்.)

இப்போது வெப்பத்தை வேகவைக்கவும்.

இரண்டு பல் பூண்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளவும்...

மற்றும் அதை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கவும்.

அதை சூப்பில் ஊற்றவும். ம்ம்ம்ம். இது பின்னர் ஒரு மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும்.

*இந்த இடத்தில் வொர்செஸ்டர்ஷையரின் ஓரிரு கோடுகளையும் எறியுங்கள்.

இப்போது சூப்பை மூடி, சுமார் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும்.

சூப் கொதித்துக்கொண்டிருக்கும்போது, ​​க்ரூயரை அரைக்க இந்த வாய்ப்பைப் பயன்படுத்தவும்.

மேலும், பிரஞ்சு ரொட்டி துண்டுகளை வெண்ணெய் மற்றும் பிராய்லர் கீழ் அடுப்பில் அவற்றை தூக்கி.

முன்னோடி பெண் கூனைப்பூ டிப்

நான் அவற்றை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்க விரும்புகிறேன், இதனால் ரொட்டி துண்டுகள் மிருதுவான பக்கத்தில் சிறிது மாறும். சூப்பில் மூழ்கும் முன் அது மிருதுவாக இருக்க வேண்டும்.

சூப் மிகவும் வளமாக இருப்பதால், நான் அதை சிறிய ரமேக்கின்களில் பரிமாறப் போகிறேன் (நான் பயன்படுத்திய அதே ரமேக்கின்கள். வேகவைத்த ஃபட்ஜ் மற்ற நாள்.) அதனால் நான் அதே அளவில் ஒரு பிஸ்கட் கட்டரைக் கண்டுபிடித்தேன் மற்றும் ரொட்டியிலிருந்து வட்டமாக வெட்டினேன்.

முடிக்கப்பட்ட சூப் இங்கே. சுவை நாட்டுக்கு வாருங்கள்.

ரமேகின் அல்லது கிண்ணத்தில் சூப்பை ஊற்றுவதன் மூலம் தொடங்கவும், இதனால் அது பாதிக்கு மேல் நிரம்பியிருக்கும்.

சூப்பின் மேல் ரொட்டியை வட்டமாக வைக்கவும்...

பின்னர் தாராளமாக மேலே Gruyere தெளிக்கவும்.

அல்லது, உங்களுக்கு அதிக பசி இருந்தால், சூப்பை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.

க்ரூட்டன்களை உள்ளே எறியுங்கள்.

அடுத்து சீஸ் வருகிறது.

இது ஒரு ஆபாசமான தொகை என்பதை நான் உணர்கிறேன்… ஆனால் க்ரூயர் ஆபாசமாக சுவையாக இருக்கிறார்.

குறிப்பு: Gruyere க்குப் பதிலாக நீங்கள் Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano அல்லது சீஸ் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்.

உம், க்ரூயர் தான் விலையுயர்ந்த . இது நிச்சயமாக தினசரி சிஸ் அல்ல.

சீஸ் உருகி குமிழியாக வரும் வரை பிராய்லரின் கீழ் ஒரு குக்கீ ஷீட்டில் ரமேக்கின்கள்/கிண்ணங்களை வைக்கவும். அந்த அமைப்பை உங்களால் கட்டுப்படுத்த முடிந்தால், பிராய்லரை சிறிது குறைந்த பக்கத்தில் வைக்கவும், அதை தொடர்ந்து பார்க்கவும், அதனால் அது மிருதுவாக எரியும்.

ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக அது உருகி குமிழியாக வேண்டும்.

பெண்களே மற்றும் தாய்மார்களே? நீங்கள் இங்கே மகத்துவத்தைப் பார்க்கிறீர்கள். இந்த நேரத்தில் நான் கேலி செய்யவில்லை - இந்த சூப் முற்றிலும், நேர்மறையாக, மறுக்க முடியாத வகையில் இந்த உலகத்திற்கு வெளியே உள்ளது.

முயற்சி செய்! நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள்.