கவ்பாய் ஸ்டீக்

கவ்பாய் ஸ்டீக் சமைக்க சிறந்த வழி எது?

ஒரு கவ்பாய் ஸ்டீக் கிரில்லிங் செய்வதற்கான சிறந்த ஸ்டீக்களில் ஒன்றாகும்! இந்த வெட்டுக்கு சூடான சீர் மற்றும் வறுக்க சிறிது நேரம் தேவைப்படுவதால், கிரில்லின் ஸ்மோக்கி ஹெவனில் நிறைய சுவையை எடுக்க இது நல்ல நேரத்தை செலவிடுகிறது. (ஒரு கரி கிரில் சிறந்தது, ஆனால் ஒரு எரிவாயு கிரில் நன்றாக வேலை செய்கிறது). வீட்டிற்குள் சமைக்க, ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் சிறந்தது. இருப்பினும், 12-இன்ச் வார்ப்பிரும்பு வாணலி இந்த ஸ்டீக்ஸில் ஒன்றிற்கு மட்டுமே பொருந்தும், மேலும் நீங்கள் வாணலியை ஸ்டீக்குகளுக்கு இடையில் கவனமாக துடைக்க வேண்டும். இரண்டையும் ஒரே நேரத்தில் சமைக்க இரண்டு வாணலிகளை அருகருகே சூடாக்கலாம் அல்லது செய்முறையை பாதியாக வெட்டலாம். இந்த மாமிசம் நன்கு பளிங்குக் கலவையாக இருப்பதால், அது நிறைய கொழுப்பை உருவாக்கி, உள்ளே சிறிது புகையை உருவாக்கும். அதிகப்படியான கொழுப்பை வாணலியில் இருந்து வெளியேற்றி, வெப்பப் புகாத கிண்ணத்தில் அதிக அளவு குவிந்தால், அடுப்புக்கு மேல் உள்ள ஹூட் வென்ட்டை ஆன் செய்ய மறக்காதீர்கள்!

முன்னோடி பெண் மண் பானை மிளகாய்

கவ்பாய் ஸ்டீக் என்றால் என்ன இறைச்சி?

ஒரு கவ்பாய் ஸ்டீக் என்பது கூடுதல் தடிமனான, எலும்பில் உள்ள ரிபே. அது வெட்டப்படும் விதம், எலும்பு வெளிப்படும் நிலையில், மாமிசத்திற்கு அதன் கையொப்பப் பெயரைக் கொடுக்கிறது. வெட்டு நன்கு பளிங்கு, சமைக்கும் போது உருகும் வகையில் மென்மையாக இருக்கும்.

கவ்பாய் ஸ்டீக் மற்றும் டோமாஹாக் ஒன்றா?

டோமாஹாக் ஸ்டீக், எலும்பில் உள்ள ரிபேயின் மற்றொரு பதிப்பானது, அதன் இன்னும் நீளமான, ஃப்ரெஞ்சட் எலும்புடன் காட்சியளிப்பதில் திகைக்க வைக்கிறது. ஒரு டோமாஹாக் ஸ்டீக் பொதுவாக 5 அங்குல நீளமுள்ள எலும்பைக் கொண்டிருக்கும். கிரில்லில் சமைத்தால், ஒரு டோமாஹாக் ஸ்டீக் இந்த செய்முறைக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும்.

விளைச்சல்:

4 - 6சேவை(கள்)

 

தயாரிப்பு நேரம்:

5நிமிடங்கள்

 

மொத்த நேரம்:

ஐம்பதுநிமிடங்கள்

 

தேவையான பொருட்கள்

மாமிசத்திற்கு:

• 2

  (2 பவுண்டு.) கவ்பாய் ஸ்டீக்ஸ் (ஒவ்வொன்றும் சுமார் 2-2 1/2 அங்குல தடிமன்)

• 2 தேக்கரண்டி

  கோசர் உப்பு

  orzo சாலட் செய்முறை

• 1 தேக்கரண்டி

  அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு

• 1 டீஸ்பூன்.

  தாவர எண்ணெய், விருப்பமானது

பண்ணை வெண்ணெய்க்கு:

• 1/4 c.

  உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது

• 1 1/2 தேக்கரண்டி

  பண்ணையில் சுவையூட்டும் (ஹிடன் வேலி பிராண்ட் போன்றவை)

  சூடான ஆப்பிள் சைடர் செய்முறை

• 1 1/2 தேக்கரண்டி

  நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு

திசைகள்

• 1.  படி1 ஸ்டீக்ஸுக்கு: குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஸ்டீக்ஸை அகற்றவும். ஒவ்வொரு மாமிசத்தின் அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.
  2.  படி2 பண்ணை வெண்ணெய்க்கு: ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், பண்ணை மசாலா மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து நன்றாக கலக்கவும். வெண்ணெயை ஒரு பிளாஸ்டிக் மடக்கிற்கு மாற்றவும் மற்றும் ஒரு சிறிய பதிவில் உருட்டவும். குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும்.
  3.  படி3 கிரில்லுக்கு: ஒரு கிரில்லை (கரி அல்லது வாயு) நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு (400°F-450°F) நிலக்கரி அல்லது தீப்பிழம்புகளை கிரில்லின் ஒரு பாதிக்குக் கீழே வைத்து முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நேரடி வெப்பத்தில் மாமிசத்தை வைக்கவும் (சுடர் அல்லது நிலக்கரியுடன் கூடிய பக்கம்). கிரில் மதிப்பெண்கள் உருவாகும் வரை 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். புரட்டவும், மேலும் 3-5 நிமிடங்களுக்கு நேரடி வெப்பத்தில் தொடர்ந்து சமைக்கவும். (விரிவூட்டல்கள் ஏற்பட்டால் கிரில்லை மூடி வைக்கவும்.) ஸ்டீக்ஸை மறைமுக வெப்பத்திற்கு நகர்த்தவும் (நிலக்கரி இல்லாத பக்கம்). மேலும் 8-16 நிமிடங்களுக்கு மூடி வைத்து சமைக்கவும் அல்லது எலும்பிற்கு மிக நெருக்கமான உட்புற வெப்பநிலை 132°F (நடுத்தர அரிதானது) அடையும் வரை. கிரில்லில் இருந்து மாமிசத்தை அகற்றி ஒரு வெட்டு பலகைக்கு மாற்றவும்.
  4.  படி4 மாற்றாக, ஒரு வாணலியில் சமைக்கவும்: அடுப்பை 375 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய வார்ப்பிரும்பு வாணலியை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் மிகவும் சூடாக இருக்கும் வரை சூடாக்கவும். 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து வாணலியை பூசவும். வாணலியில் ஒரு மாமிசத்தை வைத்து சுமார் 5 நிமிடங்களுக்கு ஒரு தங்க மேலோடு உருவாகும் வரை வறுக்கவும். மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் புரட்டவும். ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, கடாயை சாய்த்து, கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பில் சிலவற்றை அகற்றவும்; நிராகரிக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்கவும். மாமிசத்தை அதன் கொழுப்புத் தொப்பியின் மீது திருப்பி (தேவைப்பட்டால், கடாயின் பக்கமாக சாய்ந்து கொள்ளவும்) மற்றும் 1 நிமிடம் வதக்கவும். மாமிசத்தை அதன் இரண்டாவது வறுக்கப்பட்ட பக்கத்திற்குத் திருப்பி, வாணலியை 8-16 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பிற்கு மாற்றவும் அல்லது எலும்பிற்கு நெருக்கமான உட்புற வெப்பநிலை 132 ° F ஐ அடையும் வரை (நடுத்தர அரிதானது). வாணலியில் இருந்து மாமிசத்தை அகற்றி ஒரு வெட்டு பலகைக்கு மாற்றவும். வாணலியை கவனமாக துடைத்து, மீதமுள்ள மாமிசத்துடன் மீண்டும் செய்யவும்.
  5.  படி5 ராஞ்ச் வெண்ணெய் துண்டுகளுடன் மேல் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். எலும்பிலிருந்து மாமிசத்தை செதுக்கவும் (ஆனால் அதை சாப்பிடுவதற்கு சேமிக்கவும்!) மற்றும் தானியத்திற்கு எதிராக மெல்லியதாக வெட்டவும். உடனே பரிமாறவும்.

உதவிக்குறிப்பு: பண்ணை வெண்ணெய் ஒரு வாரத்திற்கு முன்பே தயாரிக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.